日产200吨凝固型酸奶生产车间的设计—毕业论文.doc

200t/d凝固型酸奶生产车间的设计 摘要：：The 200 t/d Concretion Type Sour Milk Produces Profession:Biology engineering Author:Zeng Xianying Supervisor: Zhou Jianhong Abstract:This design is the initial technological design of sour milk production car of the 200 ts/d concretion type.According to graduate design outline and design mission a request, carried on a sour milk craft choice and argument of the process, to the whole craft device carried on material calculate, calories calculate, water equilibrium calculation with consume a cold calculation, to the not- standard equipments carried on calculation and choose a type, in the meantime to main subsidiary equipments also carry on calculation and choice, specially to ferment equipments carry on calculation and choice. Keywords:Sour milk; Concretion type; Craft process; Disinfect; Ferment 前 言 毕业设计是普通高校本科教育的最后一个环节，也是不可少的一个环节，是理论知识和实际应用相结合的重要措施。本设计为的设计，其生产方法是发酵法，参照大量生产工艺和化工设计的有关资料。在本次设计过程中，本设计以理论设计为依据，以实际生产为参考，力求接近实际，切合实际。由于本人水平有限设计经验不足，设计中难免存在疏漏和不妥之处，敬请各位老师批评指正。 设计人： 2007年 5 月 1.1　酸奶的发展及用途 酸奶历史悠久。它起源于保加利亚是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是——以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。酸奶按形态分为：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。按脂肪含量高低分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。?酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态并且能够抑制肠道内有害菌,解决乳糖不耐症促进有益菌的活动有抗癌作用因此酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品然而由于酸奶的加工对其原料和生产过程的控制要求较为严格若某些环节控制不当将会出现一些质量问题.因此充分了解影响酸奶品质的各种因素切实掌握生产设备的性能与加工工艺就可设法避开不利因素生产出高品质的酸奶制品目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固，所以感官性状呈半凝胶型。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型的饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值较低。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。在我国酸奶产品中，以全脂酸奶居多，脂香诱人而郁于鲜奶，也有特为脂肪不适症者加工的脱脂酸奶。酸奶对高血压动脉硬化、老年骨质疏松、肿瘤病患者都有较好的防治作用，且对年老体弱者也非常有益，口感老少皆宜，故已为广大百姓所接受。实际上，随着人民的生活水平不断提高，全国的酸奶