花草类真菌类保健食品原料.ppt

花草类真菌类保健食品原料 学习目标 1.掌握花粉、金银花、红花、虫草、薄荷、灵芝、活性成分和功能作用。 2.熟悉菊花、薄荷、茯苓的活性成分和功能作用。 2.5.1 花粉 花粉(pollen)是有花植物的雄性生殖细胞，根据植物花源分成不同的种类，常见的有：茶花粉，芥麦粉、油菜粉、葵花粉，玉米花粉等。花粉汇聚植物营养之精华，各种营养素比该植物的根、茎、叶都高出许多倍，不仅营养全面丰富，而且具有多种生理保健功效，在国际上被誉为“完全食品”。 2.5.1 花粉 花粉按照传播方式可分为风媒花粉和虫媒花粉， 风媒花粉为依靠风力传播通过人工采集的花粉，为粉末状的花粉粒，无色、无香且无味。 虫媒花粉为由蜜蜂传播采集的花粉，也称蜂花粉，多为椭圆形的花粉团，有颜色和辛香味，味甜。蜂花粉由于蜜蜂在采集过程中加进去少量花蜜和分泌物，其营养价值比普通花粉高。 2.5.1.1 花粉的主要成分 目前已发现花粉含有200多种营养成分，不仅含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素，而且含有有机酸、黄酮类化合物、多种酶、激素、牛磺酸等生理活性物质。 花粉蛋白质含量因植物和季节的不同而有差异，5~6月份采集的花粉蛋白质含量最高。 花粉中脂肪含量较少，约占花粉的4%~5%，但含有丰富的多不饱和脂肪酸。 花粉中糖类约占干物质的1/3，包括葡萄糖、果糖和淀粉等。 花粉中的元素种类繁多，含有人体必需的元素锌、铜、锰、铁、硒、钙、镍、铬、钒等。蜂花粉中钾含量相当高，在4.306~9.968mg/g之间，而钠含量较低，在92.54~450.9μg/g之间。 花粉含有丰富的维生素，包括B族维生素B1、B3、B5、B6等，α-、β、γ-、δ-胡萝卜素、维生素C、D、E等。 花粉含有丰富的有机酸，如松花粉中含有羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香荚兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、绿原酸和芥子酸等。 花粉含有黄酮类化合物，据分析，蜜蜂采集的水杨梅、油菜、苜蓿和脆柳花粉的黄酮醇含量高达1.40％~2.55％。另有报道，我国的油菜花粉和紫云英花粉中总黄酮含量相当高，分别达到4.15%和4.07%。 各类花粉已被分离鉴定的酶多达100多种，主要有淀粉酶、转化酶、氧化还原酶、乳酸脱氢和果胶酶等。 花粉是激素的富集区域，含有三萜烯类、甾醇类激素。 花粉中牛磺酸含量较高，玉米花粉中牛磺酸含量为202.7mg/100g干重，荞麦花粉和油菜花粉分别为198.1mg/100g和176.8mg/100g，比人乳(51.25mg/L)和牛乳(1.25mg/L)高很多。 2.5.1.2 花粉的生理功能 （1）花粉对心血管系统有保护作用，主要生理功能为降血脂、预防高血压、冠心病，增加毛细血管的强度，增强心脏功能。花粉能增强心脏的生理功能，运动员长期服用可增强耐力。 （2）花粉能刺激骨髓细胞造血。 （3）花粉能充分满足大脑活动所需的营养和能量需求，被誉为脑力疲劳的最好恢复剂。 （4）对体力疲劳的恢复也有显著的功效。 （5）花粉可增加食欲，促进消化系统对食物的消化和吸收， （6）花粉对肝脏有保护作用。花粉还能预防由于过量饮酒所导致的酒精性肝硬化，帮助受损的肝脏功能康复。 （7）花粉能促进内分泌腺体的发育，提高内分泌腺的分泌功能，明显改善更年期症状，防治妊娠期孕吐。 （8）花粉有抗衰老的作用。通过补充人体营养成分、提高机体免疫能力、激活体内组织细胞酶的活性、增强机体新陈代谢、调节神经和体液的功能和增强应激能力延缓人体衰老。 2.5.2 金银花 金银花为忍冬科植物忍冬(Lonicera japonica Thunb)、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或带初开的花，我国大部分地区均产，以山东产量最大。金银花气味芳香，呈略弯曲的长棒状，外表黄色或黄褐色。 （1）金银花的主要成分 金银花的主要成分为挥发油、绿原酸类化合物、黄酮类化合物。 挥发油是金银花最重要的生理活性成分，包括棕榈酸乙酯、芳樟醇、双花醇、棕榈酸、二氢香苇醇等数十种成分，鲜金银花芳樟醇含量高，干制后以棕榈酸含量为主，占26%以上。 金银花绿原酸类化合物有绿原酸、异绿原酸和新绿原酸等，黄酮类化合物有木犀草素、忍冬苷、葡萄糖苷、乳糖苷、金丝桃苷等。 （2）金银花的生理功能 金银花对多种致病性细菌有不同程度的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等，金银花的抗菌有效成分为绿、原酸类化合物和木犀草素。 金银花有降血脂的作用，能显著降低多种模型小鼠的血清胆固醇及动脉粥样硬化指数，提高高密度脂蛋白含量，降低低密度脂蛋白含量。 金银花中的三萜皂苷有保肝作用，绿原酸有显著的利胆作用，能增进大鼠胆汁分泌。 此外，金银花清热解毒作用也很显著，常用于外感风热，疮、痛肿等热毒症。 2.5.3