中国旅游饭店现存问题讲解.ppt

一、饭店建设宏观失控 1、客房总数超前，供大于求 根据《2014年第一季度全国星级饭店统计公报》显示 在12804家星级饭店中，除停业的898家饭店外，有11906家完成了第一季度经营数据的填报，包括一星级139家，二星级2899家、三星级5709家、四星级2400家、五星级759家。平均出租率为48.44%，表明有1/2的产能过剩。 二、饭店结构比例失衡 1、饭店档次不合理，出现了结构性过剩 我国饭店在过去的20多年里总体规模不断扩大, 但结构性却不合理,呈现出两头小，中间大的格局， 导致了严重的结构性过剩。 2、区域分布结构不合理 我国大型旅游饭店以国有经营为主，以个体合资和合作其他形式为辅。由于游客多集中在经济发达地区，从而导致旅游饭店集中分布在经济发达地区，而经济发展相对滞后地区，无论从数量还是具体发展规模上都不能和发达地区相提并论，从而造成了部分区域结构过剩的局面。 3、国有企业占据产权主体较大比重，但盈利能力低于平均水平。 我国旅游饭店构成中无论从饭店数还是客房数上看，国有饭店均占据很大比重，而集体饭店、外资饭店和其他类型的饭店相对来说规模尚较小。但从盈利能力和竞争力看，国有企业则处于劣势。据统计，投资主体类型的营业收入与客房数之比，全国平均水平为11.07亿元/万间客房，而国有企业仅为10.58亿元/万间客房。相比之下，港澳台投资经济和外商及投资经济虽然在数量上不占优势，但盈利能力远高于国有企业，分别为19.76亿元/万间客房和22.30亿元/万间客房。 4、饭店效益沿海好于内地，高档好于中档，连锁好于单体，外资好于内资，经济型饭店好于社会旅馆。 三、重硬件轻软件，产品质量不高 酒店重视硬件的资金投入，片面的追求豪华的装修，高档的设施设备，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高，忽视科学管理、专业管理，造成饭店队伍人才不足，企业总体管理水平低，人均创利低的状况，严重影响着中国旅游饭店业再上新台阶。目前我国饭店的硬件已赶上甚至超过欧美、日本等发达国家的标准和水平，而我们的软件建设和管理水平却低于国外同星级水平，特别是服务标准参差不齐，不甚稳定。 轻软件的表现 （一）专业人才短缺 中国内资酒店管理人素质偏低、人才结构不合理、管理人才专业结构单一，缺少专业化人才的局面仍然没有从根本上得到改。 （二）缺乏成熟的管理模式，经营较为分散 在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。 （三）忽视企业文化建设 酒店业无论是经理人员，还是普通员工，多数都缺乏“职业满足感”，没有发自内心地把酒店工作当作一种事业来热爱，归根结底是缺少企业文化的熏陶，没有形成主体的价值观。 造成的不利影响 1 、重视硬件设施的资金投入，维护方面的力度稍显不足，这就缩短了酒店的硬件设施使用寿命，虽在某种程度上减少了维护成本，但却增加了硬件设施的再投入及资金的再投入量。由于高星级酒店重视硬件设施的投入而忽略了软件设施的投入使得酒店的服务质量在一定程度上落后于硬件设施的步伐。 2 、对豪华与高档的过分追求，在一定程度上造成了资源的浪费。高星级酒店的各种一次性用品，造成了资源的浪费。另外，酒店的制冷、供水系统的能源消耗量是很大的，加上酒店多采用的是天然气等不可再生资源，对清洁能源和可再生能源的使用率较低，都不利于绿色酒店的建立和酒店的可持续发展。 四、追求大而全小而全，产品缺乏特色和个性 目前中国的饭店业呈现一片产品和服务趋同的现象，饭店同质化现象明显。豪华饭店以商务型，会议型为主，缺乏休闲度假型，长住疗养型及文化主题型饭店，饭店的建筑设计建设缺乏专业性，装修，服务细节雷同，华而不实的大堂，娱乐休闲，餐饮等豪华配套设施以及设施配套人员，缺乏自己的特色和个性，因而不能满足顾客的个性化需求。 原因及影响： 长期以来，旅游饭店过多的关注眼前和局部利益，加上缺乏政府和行业组织之间的有效监管和合理规划，使饭店经营范围集中于“吃住”基本阶段，市场定位不明确，没有形成各自的特色，同质化现象严重；同质化导致各个微观经济主体被动接受市场价格，提高企业效益只能依靠降低价格，别无他法，这样导致相互之间为了各自利益，相互压价，削价，进而陷入恶性竞争的泥潭。同时，随着卖方市场向买方市场的转变，顾客偏好的改变，对个性化，特色化需求的增加，使得同质化不能满足其有效需求，必然引起顾客群消失，致使整个行业利益受损。 五、重推销轻营销，重外部推销轻内部推销 市场营销与推销的区别 （1）出发点不同。 推销的出发点是企业，企业有什么就卖什么