营养师第三讲讲义重点解读.doc

3.4 维生素E 维生素E又名生育酚，有8种不同的结构，α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E 的形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50％、10％和2％。α-生育三烯酚的活性大约为α-育酚的30％。 3.4.1 理化性质 维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。膳食中天然的维生素E仅有一个RRR 异构体，是α生育酚的天然形式(又称d-α-生育酚)。机体组织和食物中维生素E的含量以RRR-α-生育酚当量(α-TEs)表示。估计混合膳食中维生素E 的总α-TE，按下列公式折算： 膳食中总α-TE 当量(mg)=(1×α-生育酚mg)+(0.5×β-生育酚mg)+(0.1×γ-生育 酚mg)+(0.02×δ-生育酚mg)+(0.3×α-三烯生育酚mg) 3.4.2 生理功能与缺乏 大多数维生素的功能通常是从缺乏产生的后果体现出来的。人体维生素E缺乏仅发生在早产儿身上，或者幼儿和成人在脂肪吸收不良时，以及囊状纤维症等病人。对维生素E作用的认识大部分都是从动物实验中间接获得。 （1）清除自由基：正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种,具有高度的氧化活性极不稳定,活性极高它们攻击细胞膜、线粒体膜又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、细胞、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病诸如炎症癌症扩张性心肌病老年性白内障哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。直至遇到维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、等抗氧化剂将其中和掉，或机体产生的一些酶（如SOD）将其捕获。氧化破坏作用和产生链锁反应是自由基的重要特征1960年，有研究机构发现一个奇迹：正常人体细胞在体外培养，一般分裂60-70代就会衰老直至死亡，但如果在培养中加入维生素E，奇迹发生了，细胞分裂120-140代后才衰老死亡。也就是说，人体细胞寿命翻了一番。促进性激素分泌，提高生殖能力1922年，一位名叫伊万斯的美国科学家发现：如果缺少一种脂溶性物质，雄性白鼠生育能力将下降，雌性白鼠易早产。1938年瑞士化学家卡拉成功地进行了人工合成。并因其对提高生殖能力的显著效果，命名为生育酚，即维生素E。对育龄男子来说，维生素E能提高体内雄性激素的提高，精子数量明显增加，精子活力明显增强。对育龄女子来说，维生素E能提升体内雌性激素的浓度，提高生育能力。维生素E对更年期妇女也有很大的帮助。一项针对数百名习惯性流产妇女的研究结果如下：服用维生素E的妇女，有97.5%生出了健康的婴儿，而未服用维生素E的妇女仍再次流产。漂白杀虫剂化肥其他环境的污染相反，当体内维生素E不足时，这些物质都会使肝脏受损。 维生素E在有胆酸、胰液和脂肪的存在时，被肠上皮细胞吸收。维生素E补充剂在餐后服用，有助于吸收。 3.4.4 过量危害与毒性 维生素E 的毒性相对较小，大多数成人都可以耐受每日口服100～800mg 的维生素E，而没有明显的毒性症状和生化指标改变。有证据表明人体长期摄入1000mg／d 以上的维生素E可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。 维生素E过量最令人担忧的是凝血机制损害导致某些个体的出血倾向。有学者建议成人维生素E摄入量不应超过1000mg／d。使用抗凝药物如双香豆素或有维生素K缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用维生素E补充剂，因为有增加出血致命的危险。早产儿对补充维生素E的不良反应敏感，因此必须在儿科医生的监控下使用。 3.4.5 营养状况评价 机体维生素E 的营养状况可以通过测定血浆和脂肪组织中维生素E 的水平，以及维生素E缺乏的功能损害指标和临床缺乏症状等方面进行判断，如血浆维生素E 含量测定，维生素E缺乏的功能反应、红细胞溶血作用及脂质过氧化作用等。 3.4.6 需要量与膳食参考摄入量 不同生理时期对维生素E 的需要量不同。妊娠期间维生素E 需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。维生素E可通过乳汁分泌，因此乳母应增加摄入量，以弥补乳汁中的丢失。从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人增加维生素E的摄入量是有必要的。维生素E的需要量受许多膳食因素的影响。随着PUFA在体内含量的增加，需要大量的维生素E防止其氧化，食物中PUFA比例增加，使维生素E在肠道内的吸收受到抑制。硒有节约维生素E的作用，增加硒的摄入量可减少维生素E的需要量。口服类固醇避孕药的妇女，血浆维生素E水平降低；饮用酒精和使用阿司匹林等药物对维生素E的需求增高。中国居民各年龄组维生素E的适宜摄入量(AI):成年男女为14mgα-TE／d，UL为800mgα-TE／d。 3.4.7 食