营养师复习题_new重点解读.doc

复习题营养是指人体吸收利用食物营养物质以满足机体生理需要的生物学过程食物特殊动力作用 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。膳食纤维是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。 血糖指数（GI）：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。 是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。食品的腐败变质是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 二、单项选择题 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸 下列一种元素的存在，使蛋白质有别于类与脂肪：（ ） A碳 B.氮 C.氧 D.氢 下面哪种人处于负氮平衡？（ ） A正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A精氨酸 B.组氨酸C.丝氨酸 D.胱氨酸 是（ ）A.4g B.24g C.25g D.10g 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）A.20% B.30% C.40％ D.50％ 5% B.10% C.15% D.20% 长期过量摄入脂溶性维生素时（ D ） A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 维生素D3在血液中主要存在形式是（ A ） A.25-(OH)D3 B.24,25-(OH)2D3 C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D3 下列维生素都具有抗氧化功能的是（ B ） A.维生素B1、维生素C B.维生素E、维生素C C.叶酸、维生素A D.生物素、维生素A 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ D ） A.维生素A与干眼病 B.核黄素与口角炎 C.硫胺素与脚气病 D.叶酸与癞皮病 生物活性最高的维生素 E 是（A） A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 人体内含量最多的一种矿物质是（ C ） A.磷 B.硫 C.钙 D.氯 与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种（ C ） A.铜 B.铁 C.锌 D.硒 硒缺乏可引起 (D ) A.佝偻病????? B.呆小症C.胎儿畸形??? D