营养师基础知识_new重点解读.doc

P1道德、职业道德的定义 P2职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性时代性。 P3社会主义职业道德基本规范*：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 P4-5公共营养师职业守则*： 一、遵纪守法；诚实守信；团结协作 二、忠亍职守；爱岗敬业；钻研业务 三、认真负责；服务亍民；平等待人 四、科学求实；精益求精；开拓创新 34P30-33 小肠5-7米，大肠1.5米；内因子的作用缺乏时造成巨幼红细胞性贫血；胃酸酸性，胰液碱性（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原，肝脏分泌胆汁消化脂肪及促脂溶性维生素吸收） P36孕期BMI：19.8-26为正常，推荐体重增长在11.5-16kg为适宜体重。 P37乳母泌乳量：一般产后4~5天内的乳汁称为初乳，5~10天称为过渡乳，继而为成熟乳。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml P38-44 年龄分段： 新生儿期：出生0-28天。婴儿期：1-12个月。 幼儿期：1-3岁。学龄前：3周岁到6-7岁小学。 学龄期（儿童期）：6-12岁。青春期（少年期）：13-18岁。 P38婴儿生理特点 ?体重：是一生中生长发育最快的时期。出生体重平均3.2公斤，1岁时达到出生时的约3倍9公斤 ?前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6 ?后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5 ?身长：足月儿平均身长50cm，1岁时增长约50%（75cm） ?头围、胸围：出生时头围：平均为34cm（男＞女），比胸围略大1-2cm；婴儿期平均每月增长：1cm ?胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。 ?出生时胸围小亍头围，但增长速度快，6个月至1岁：头胸围基本相等：胸围交叉 P42学龄前儿童生理特点（3周岁到6-7岁上小学） ?①生长发育： ?此期体重增长约5.5kg（年增长约2kg）,身高增长约21cm(年增长约5cm) ?赶上生长（生长追赶）：学龄前儿童在当疾病等阻碍其生长发育的丌良因素克服后，会出现加速生长。 ?②六岁时，第一颗恒牙萌出，但咀嚼能力仅是成人40%。③3-6岁模仿能力极强 P45老年人生理特点： ?1.代谢功能降低： ?（1）合成代谢降低，分解代谢增高。瘦体重降低 ?（2）基础代谢降低（相比中年人降低15-20%）。 ?2.消化系统功能减退（牙、胃、消化酶）。 ?3.体成分改变（细胞、水、骨）。 ?4.器官功能改变（肝、胰、免疫、心脏）。5.心理问题。 一、营养学基本概念P48 1.营养素 机体为维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物形式摄入的一些需要物质。 六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（或糖类）、水、矿物质、维生素。 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（或糖类）。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他：水、膳食纤维、生物活性物质（功能因子，植物化学物 2.膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： （1）平均需要量（EAR）是摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要。 （2）推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统RDA，是可以满足某一特定群体中绝大多数个体（97%）需要的摄入水平。RNI＝EAR+2SD （能量RNI＝EAR ） 3）适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI是要比使用RNI更加小心。 （4）可耐受最高摄入量（Upper Level of Intake，UL） UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 二、营养与健康的关系 1.营养素的功能P52 提供能量：碳水化合物、脂类、蛋白质。 构成组织（促进生长及组织修复）：蛋白质、矿物质、维生素。 调节生理功能（生物活性作用）：蛋白质、维生素、矿物质。 调节生理功能的主要作用包括维持机体物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。 第二节能量及宏量营养素P60 1.能量单位 国际上制订统一的单位，即焦耳(Joule，J)，习惯上用卡(calorie)。 卡lkcal 指1000g 纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1 焦耳(joule，J)则是指用1 牛顿(N)力把lkg 物体移动lm 所需要的能量。 两种能量单位的换算如下： 1kcal=4.184kj 1kj=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 2.能量来源 （1）产能营养素 碳水化合物、脂肪、蛋白质——三大产能营养素 1）碳水化合物 是人体的主要能量来源。占所需能量约60%以上。是脑组织、红细胞的唯一来源。 2）脂肪 在短期饥