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油脂脱色详细介绍 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。 但常见的各种油脂都带有不同的颜色，这缘于油脂中含有数量和品种各不相同的色素。 油脂中的色素有些是天然的，有些是在油料贮藏和制油过程中新生成的。 通常可把它们分成三类： 第一类：有机色素 主要有叶绿素(使油脂呈绿色)、类胡萝卜素(其中，胡萝卜素使油脂呈红色，叶黄素使油脂呈黄色)。 个别油脂中还有特殊色素，如棉籽油中的棉酚使油脂呈深褐色。 这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，也有一些是在油脂生产过程中生成的，如叶绿素受高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等。 第二类：有机降解物 即品质劣变油籽中的蛋白质、糖类、磷脂等成分的降解产物(一般呈棕褐色)，这些有机降解物形成的色素很难用吸附除去。 第三类：色原体 在色原体在通常情况下无色，氧化或特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素都无毒，但会影响油脂的外观。 所以要生产较高等级的油脂产品，如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油以及某些化妆品原料油等，就必须对油脂进行脱色处理。 油脂脱色介绍： 油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法。 此外还有加热脱色，氧化脱色、化学试剂脱色法等。 事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有辅助的脱色作用。 碱炼可除去酸性色素，如棉籽油中的棉酚可与烧碱作用，因而碱炼可比较彻底地去除棉酚。 此外，碱炼生成的肥皂可以吸附类胡萝卜素和叶绿素。但肥皂的吸附能力是有限的，如碱炼仅能去除约25%的叶绿素。 所以单靠碱炼脱色是不够的，碱炼后的油脂还要用活性白土进一步的进行脱色处理。 酸炼对去除油脂中黄色和红色较为有效，尤其对于质量较差的油脂效果比较明显。氢化能破坏可还原色素。 如类胡萝卜素分子内含有大量共轭双键，易氢化，氢化后红、黄色褪去。叶绿素中也含一定数量共轭和非共轭双键，氢化时部分叶绿素被破坏。 脱臭可去除热敏感色素。类胡萝卜素在高温高真空条件下分解而使油脂褪色，它适用于以类胡萝卜素为主要色素的油脂。 脱色工段的作用主要是脱除油脂中的色素，同时还可以除去油脂中的微量金属，除去残留的微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质，除去多环芳烃和残留农药等。 尤其用活性炭作脱色剂时，可有效地除去油脂中分子量较大的多环芳烃，而油脂的脱臭过程只能除去分子量较小的多环芳烃。 油脂脱色效果鉴定： 对于深色油脂，由于罗维朋色度计不能满足比色的要求，则多以分光光度计在波长400～700nm间测得的油脂透光曲线或在固定波长下测得的油脂透光率来表示。 油脂脱色的目的： 油脂脱色的目的，并非理论性地脱尽所有色素，而在于获得油脂色泽的改善和为油脂脱臭提供合格的原料油品。 因此，脱色油脂色度标准的制定，需根据油脂及其制品的质量要求，以及力求在最低的损耗下获得油色在最大程度上的改善为度。 油脂脱色方法介绍： 经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子和一些能引起氢化催化剂中毒的物质，从而为油脂的进一步精制（氢化、脱臭）提供良好的条件。 （一）吸附剂 物质在相界面上浓度自动发生变化的现象称之为吸附。 能于表面吸附某种物质而降低自身表面能、而且其吸附容量达到具有实用价值的固体物质叫吸附剂。 可供生产应用的吸附剂较多，不同种类的吸附剂因其表面结构的不同而具有特定的性质，现就油脂工业上应用到的几种吸附剂讨论如下： 1、吸附剂的种类 (1)天然漂土 天然漂土，学名称膨润土。其主要组分是“蒙脱土”（Al4Si8O20(OH)4·nH2O，还混有少量Ca、Mg、·Fe，Na，K等成分。 其悬浮液的pH值为5～6，呈酸性，所以又称为酸性白土。 天然漂土从开矿到最后研磨分级，仅经物理方法处理。 其结构呈微孔晶体或无定形，比表面积比其他粘土大得多，具有一定活性，但其脱色系数较低(指同批油脂脱色前后，同时观察达到相同色度时油柱高的比率)，吸油率也较高，因而逐渐为活性白土所代替。 (2)活性白土 活性白土是以膨润土为原料经处理加工成的活性较高的吸附剂，在油脂工业的脱色中应用最广泛。 活性白土的加工由开矿、粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、过筛等工序制成。 其中酸活化是最重要的一步，酸活化是用硫酸或盐酸使蒙脱土结构中的铝离子被氢离子取代到某一合适的程度，同时溶解掉一部分氧化铁、氧化镁，氧化钙等，使微孔增加，有效地提高其吸附脱色的能力。 活性白土对色素，尤其是叶绿素及其他胶性杂质吸附能力很强，对于碱性原子团和极性原子团吸附能力更强。 油脂经白土脱色后，会残留少许土腥味，可在脱臭过程除去。 (3)活性炭 活性炭是由木屑、蔗渣、谷壳、硬果壳等炭化后，再经化学或物理活化处理而成。 其主要成