二十四节气之“大寒”养生.详解.ppt

* 饮食研究 本节要点 大寒节气的概念及习俗 大寒节气特点以及对人体影响 大寒节气时令食材 第一节概述 大寒节气的由来 大寒是二十四节气的最后一个，在每年1月20日前后。 《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。 大寒节气风俗 按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶等。 尾牙祭 大寒节气特点 　 大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。对人与动植物都有一定的损害。 大寒节气对人的影响 《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以此时应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。 另外，需预防的疾病是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。尤其是老年人，可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，以此来增加机体的抗寒能力。 第二节具有升阳发表、祛风散寒的食材 冬季饮食养生原则 1、冬令进补 2、闭藏为本 3、温补阳气 4、长养阴经 5、补肾填精 6、增液润燥 禽畜肉类 此类原料为血肉有情之品，能够补益气血，补虚强壮。可适量选用温热性质肉类，不宜太过肥腻。 桂圆童子鸡 原料：桂圆肉、姜、葱各10g，盐5g、黄酒100ml，净童子鸡1只。 制法：将童子鸡洗净，去爪，将鸡劲别在鸡翅下，使其团起来，放入沸水锅中焯片刻，去除血水，捞出洗净；桂圆肉也用清水洗净。将鸡放入汤锅，再放入桂圆肉、黄酒、葱、姜、盐和清水500ml，上蒸笼约1h后取出，去葱、姜即可。 烤鸡腿肉配以凤尾鱼和小番茄 原料：鸡腿肉 制法：1、用日本酱油、橙子片、黑胡椒碎、白胡椒等调料腌制鸡腿肉，时间越3h。 2、腌好的鸡腿肉放入铁板上（210℃）煎上色，放入蒸箱烘烤，180℃,15min。 3、大蒜碎、洋葱碎、白葡萄酒、腌汁等制作souce，洒在熟制的鸡腿肉上面。 4、小番茄中间劈开，撒入巴拿马芝士，烤化，放入鸡腿肉上。 匈牙利红粉猪排 原料：猪里脊肉 制法：1、用盐、白胡椒粉、小茴香、红粉、油涂抹在肉的表面，放入铁板（190℃）煎上色。 2、洋葱、西芹、胡萝卜、土豆用油煸炒，放入茄膏炒酸（可以放点茄汁），加入鸡汤或水，再放入百里香、香叶、桂皮、干姜、丁香、少量的白糖，先调色后调味。大火烧开，小火熬制，粘稠即可。 3、用汁浸泡猪里脊，用锡纸包好，放入蒸箱烤，150℃,1h即可。 水产类 此类原料富含优质蛋白，多具有益气、养血、滋阴或温阳等功能。 尤以鱼虾类、龟鳖、海参、淡菜等。 淮扬菜风格式 杜仲、菟丝子酸菜鱼 原料：杜仲50g、菟丝子60g、草鱼一条、酸菜80g、调味料少许。 制法：1、用小块布将菟丝子、杜仲包好，放入水中煮。 2、鱼初步加工，削其肉。鱼骨与药材同煮。在水即将沸腾时，放入酸菜。熬制15分钟左右，将鱼骨和药材取出，调味，放入一点牛奶调色。 3、鱼肉焯水处理，约六分熟捞出，放入盘里，浇上沸汤，撒上装饰即可。 第四节食补：固护脾肾，调养肝血 粥类： 红枣小米粥 原料：红枣15枚，小米粥100g。 用法：每日早、晚餐食用 功效：补气养血，健脾益胃。 西餐风格式 红酒苹果 原料：青苹果、红葡萄酒、白糖。 制做方法：青苹果切块，小火炒。之后放入白糖，待糖炒化后，倒入红酒，液面与苹果持平。大火烧开，小火熬制，直至汤液即将敖干。 特别提醒：此菜品具有降血脂、降胆固醇以及美容之功效。 另外，还有几种功能性特有的食品。 第三节 生活方式 起居：早睡晚起 　　“大寒”是冬季的最后一个节气，在起居方面仍要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起，早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气。 　　另一方面，古语有云“大寒大寒，防风御寒”，大寒时节除了注意防寒之外，还须防风，衣着要随着气温变化而增减，手脚易冻，尤其应注意保暖。 生活：睡前洗脚 　　大寒时节，除了做到早睡晚起，防寒防风外，最好养成睡前洗脚的好习惯。俗话说“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷。 　　“饭后三百步，睡前一盆汤”，入睡前以热水泡脚，能