化学与健康详解.pptx

化学与健康;俗语说： 健康方能开创一切 佛家则云： 身安而后道隆;佝偻病;第一节、人体的组成元素与健康 第二节、食品化学;第一节、人体的组成元素与健康;地壳中元素分布;海水中元素分布;人体中的元素分布; 元 素;表：海水和血液中溶解的化学元素相对含量（%）; 人体来自大自然，生命诞生于原始海洋中，人体中不但不存在大自然中所没有的元素，而且与其诞生的环境元素成分如此接近。; 生物演化过程中元素是如何被选择的? 这是一个有趣而尚未完全解决的问题， 总体遵循两点： （1）丰度规则 当生物的功能可以从几种可用元素中选择其一去实现时，生物选择了在自然界存在较丰富的那种元素。 （2）有效规则 生物要选择更加有效的化合物加以利用。 ; 人体内大约含有27种生命元素，其中：;（1）根据含量划分;元素; 钙约占成人体重的2%，人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于体液及柔软组织中。 成人每日钙的需要量为600~800毫克，孕妇及发育期儿童每日的摄入量为1500~2000毫克。 虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。; 磷约占成年人体重的1%，是人体中除了钙以外最多的矿物元素。 磷和钙一起构成骨骼和牙齿，占身体总磷量的80%，作用是促进钙的吸收。 食品的钙磷比例以1：1.5最合适，有利于骨骼的发育。; 成人体内含有约75克钠，在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。 它的主要作用是调节细胞内外渗透压，使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至四肢无力，这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。 人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g，所以人体每天应补充4～10g食盐。; 成人身体中约含有170克钾，它在细胞内液中以氯化钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在，与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。 钾是细胞内液中的主要阳离子，同时也是血液中的重要组成。 钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。 植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。; 成人身体内约含25克，微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。 镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的稳定性，还能激活人体各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。 镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。 植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多，动物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。; 成年人体内含碘约50毫克，50%在肌肉组织中，10%在皮肤中，20%集中在甲状腺内。 甲状腺素是一种激素，能调节体内的基础代谢，促进发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。 成人每天需要供给0.1~0.2毫克碘，含碘最丰富的食物是海带、紫菜、海盐、发菜的等，食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法。; 氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。正常牙齿的氟含量为每百克牙齿含11毫克，而龋齿仅含6毫克。 氟的摄取不足，氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍，促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中毒。 含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面粉等，在菜花、西红柿、马铃薯中也较多，蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中含量也很丰富。;铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为4～5g/人。; 人体内含铜量为100~150毫克，是红血球中血红素的重要元素。血红蛋白制造中，铜的必需量为铁的十分之一。 铜在食物中的含量很低，每100克食物的含铜量一般不超过1毫克。含铜最多的食物为可可粉、干茶叶、牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜2~2.5毫克。; 锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中，约有1%~2%的锌存在于红血球中。 血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、羧肽酶等结合在一起，从而激活这些酶，起到生物催化剂的作用。 正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜。含锌最丰富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。;锌 铁;;;1、食物多样，谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、常吃奶类，豆类或其制品。 4、经常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、饮酒要限量。 ;1、请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病 用直线连起来： 缺钙 甲状腺肿大 缺碘 龋齿 缺氟