牛奶的理化指标教程.pptx

;牛奶的感官指标;影响感官指标的因素;滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味。 影响的因素有： 1、环境因素引起的滋气味不良。因为牛奶是吸附力特别强的液体，如果挤奶间、收奶间及制冷罐有异味，或者挤奶间通风不好，挤奶时牛奶容器易吸附，所以牛奶有时会有异味，因此环境卫生及挤奶间通风情况特别重要。 2、奶牛采食带有明显气味的饲料/饲草会改变牛奶的风味，如饲料受到不良气味的污染或霉变、青贮发酵异常（腐臭味）、青绿饲料过多。 3、人为掺假造成的滋气味不良。如为了中和酸度加入碱，当进行滋气味品尝时会出现碱味，如为了某项指标的合格加入牛尿、豆浆、淀粉等，进行滋气味品尝时，就会出现滋气味不良现象。;影响的因素： 4、初乳及末乳造成的滋气味不良，如果牛乳中含有初乳或末乳就会造成滋气味不良，主要原因为：初乳本身就有一种特殊的气味，末乳是有苦味而微带碱的味道，所以出现初乳或末乳时一定要与正常乳分装。 5、日光味：牛乳在阳光下照射10分钟后，可检出日光味，这是由于乳清蛋白受了光照射而产生的，日光味类似臭味和羽毛味。 6、酸败味：主要由于牛奶发酵或受非纯正的产酸菌污染所致。 7、牛体卫生差会造成滋气味不良，如牛牛体卫生差。在挤奶的过程中，奶杯容易把异味吸入牛奶中。 8、人为因素。 ;;牛奶的理化指标;;;;;影响乳蛋白的因素;影响乳蛋白的因素;影响乳蛋白的因素;影响乳蛋白的因素;影响乳蛋白的因素;;影响乳脂肪的因素;影响乳脂肪的因素;;酸度;酸度;酸度;酸度;酸度;污染物限量标准;农药残留指标;真菌毒素限量值;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素转化效率计算;微生物;体细胞;牛奶中体细胞数量与预期奶损失之间的关系;预期产奶量损失与整个畜群牛奶平均体细胞计数的关系;抗生素;其他乳品检测项目介绍;低酸度酒精阳性乳;低酸度酒精阳性奶;其他乳品检测项目介绍;碱超标;其他乳品检测项目介绍;盐超标;其他乳品检测项目介绍;亚盐超标;其他乳品检测项目介绍;其他乳品检测项目介绍;其他乳品检测项目介绍;其他乳品检测项目介绍;其他乳品检测项目介绍;Thank You !