千变万化的豆腐料理-黄瑞兰(压缩档)教程.ppt

幸福的滋味～千变万化的豆腐料理 只要蛋白质不要肉！ 蛋白质是肌肉和骨骼的成份。 吃动物性蛋白质的同时也吃进饱和脂肪酸，造成心血管疾病。 但植物性蛋白质里的必需胺基酸含量比较不完整，例如黄豆缺少甲酼胺酸。所以植物性蛋白要互补才会完整。如谷类＋豆类或坚果＋豆类。 孩子吃素营养够吗？孩子吃素会影响智力吗？ 前自立晚报总主笔苏小欢2个的儿子，老大4岁吃素现读大三身高180公分，老二胎里素现国二身高185公分。 英国南安普敦大学在英国医学期刊发表报告：八千多位受访者追踨20年，分析其饮食和智商的关系，发现素食者幼时的智商成绩比吃肉的人高5分。 素食饮食8项指标 食物种类多样化 全谷至少1／3，豆类搭配主食更好。 烹调用油常变化，坚果种子不可少。 深色蔬菜营养高，菇藻紫菜应俱全。 水果正餐同食用，每餐八分饱。 口味清淡保健康，少用油塩糖。 粗食原味少精致，加工食物少选食。 每天运动30分，适度日晒20分。 哈佛讲师／慈院医师／许瑞云建议：素食者可加强的营养素 钙：黑芝麻、秋葵、坚果、海带、海带芽、无花果、绿叶菜、豆腐、黑豆。 维生素D:晒太阳 维生素B12:发酵谷物制品、啤酒酵母。 锌：巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵瓜子、松果、全麦面包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽、燕麦。 铁：全麦面包、葡萄乾、芝麻、南瓜子、豆类、深绿叶蔬菜、菠菜、高丽菜、豆腐。（别在进食中喝咖啡或茶） 铬：啤酒酵母、全谷类、酵母。 欧米加－3脂肪酸：亚麻仁油、核桃。 香椿豆腐 材料 A: 板豆腐－－ 3块 B: 红椒丁－－－－少许 C:黄椒丁－－－－少许 D:沙拉油－－－－2大匙 调味料 A:香椿酱－－－－ 1大匙 B:酱油－－－－－2大匙 C:糖－－－－－－2小匙 D:冷开水－－－－200cc E:生粉－－－－－ 2小匙 香椿豆腐 香椿豆腐 香椿的营养和保健价值 酥皮豆鱼 材料 A: 绿豆芽－－ 250克 B: 豆腐皮－－－－2张 C:炒香的白芝麻－1大匙 D:沙拉油－－－－1大匙 酱汁料 A:豆腐乳－－－－1／2块 B:酱油－－－－－1大匙 C:芝麻酱－－－－1大匙 D:糖－－－－－－1／2匙 E:白芝麻油－－ 1小匙 F:冷开水－－－－ 2大匙 酥皮豆鱼 酥皮豆鱼 回锅豆腐 回锅豆腐 回锅豆腐 * * 分享者：黄瑞兰 法 号：慈 劻 做法 豆腐一块切为4片，放入沙拉油2大匙，起油锅，将豆腐煎至两面金黄。 把香椿酱、酱油、白糖及150cc水调匀备用 将余油倒出，煎好的豆腐留在锅中，倒入调好的酱汁，转成小火炖5分钟使之入味（中间约2分钟时翻面使2面都入味）。 生粉加入50cc的水调匀，勾薄芡后起锅。 洒上川烫过的红黄椒丁，搭配颜色即可上菜。 营养 香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。 保健功效 1.健脾开胃，增加食欲 2.可治蛔虫病 3.抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称 。 4.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 5.增强机体免疫功能，并且润滑肌肤 。 6.所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。 做法 将豆芽洗净，用滚水川烫后，捞出沥乾，倒在盘子里摊凉。 将豆腐乳放在碗里弄碎，加酱油拌开，再加入芝麻酱、糖拌匀，再加入冷开水稀释，最后放入白芝麻油，即完成酱汁。 放凉的豆芽分两份，每张豆腐皮包一份，卷成长条状，封口朝下。 平底锅烧热，倒入少许油，将豆鱼卷封口朝下放入锅中，用小火煎至外皮金黄色，盛出后切小段排盘。 将调好的酱汁淋在豆鱼段上，最后撒些白芝麻点缀即完成美味的酥皮豆鱼。 材料 A: 油豆腐－－ 3块（长方形） B: 红椒－－－1／4个 C:黄椒－－－ 1／4个 D:毛豆仁－－少许（煮熟） E:木耳－－－少许 F:姜末－－－少许 G:香菜－－－少许（切小段） 调味料 A:红油豆瓣酱－－ 1小匙 B:素蚝油－－－－1大匙 C:生粉－－－－－1小匙 D:塩－－－－－－1茶匙 E:沙拉油－－－ 1大匙 F:冷开水－－－－ 200cc 做法 将油豆腐切成一口大小备用。 起油锅爆香姜末，加入红油豆瓣酱及素蚝油炝锅，再倒入切好的油豆腐及150cc的水，加盖转小火使之入味（约4分钟） 加入木耳略炒15秒，再加入红椒黄椒炒15秒，加入调水的生粉勾薄芡后，即可起锅，装盘后洒上香菜。