QDSN 0004S-2012 肉罐头.doc

Q/DSN 大连圣诺食品有限公司企业标准 ? Q/DSN 0004S-2012 ? ? ? 肉 罐 头 ? ? ? ?? ? 2012-02-03发布 2012-03-13实施 大连圣诺食品有限公司 发布Q/DSN 0004S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由提出起草。 本标准主要起草人： Q/DSN 0004S-2012 肉 罐 头 1 范围 本标准规定了肉罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻良好的畜禽肉为主要原料，经加工处理、加入调味汤汁、装罐、密封、杀菌制成的肉罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品中农药残量限量卫生标准 GB4789.26 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中的测定GB/T 5009.15 食品中的测定GB/T 5009.16 食品中的测定GB/T 5009.17 食品中的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.3 分部位分割冻猪肉 GB 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法≥ 55 50 氯化钠含量/% 1.0～2.5 无机砷（As）/（mg/kg） ≤ 0.05 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 锡（Sn）/（mg/kg） ≤ 250 总汞以（Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 镉（CD）/（mg/kg） ≤ 0.1 锌（Zn）/（mg/kg） ≤ 100 亚硝酸盐（NaNo2计）/（mg/kg） ≤ 50 注：净含量按顾客的要求（见食品标签的标注）； 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 生产加工过程 应符合GB 8950规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786 5.3 理化净含量和固形物含量按GB/T 10786 5.3.2 无机砷 按GB 5009.11规定。5.3.3 锡 按GB/T 5009.16规定。 5..4 铅按GB 5009.12规定。 5..5 总汞 按GB/T 5009.1规定。5.3.6 镉 按GB/T 5009.1规定。5.3.7 锌 按GB/T 5009.1规定5.3.8 亚硝酸盐 按GB 5009.规定微生物指标 按GB/T 4789.26规定。品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表分类。类 别缺 陷严重缺陷有明显异味有害杂质,如外来昆虫、头发、金属屑及长度大于 3mm已脱落的锡珠一般缺陷 有一般杂质,如长度不大于 3mm已脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标标志标签按GB 7718执行。GB/T 191 规定马口铁罐包装保质期为36个月，玻璃瓶包装保质期为24个月。 Ⅰ 1 2 3 4 Q/DSN 0004S-2012