第1节_降低化学反应活化能的酶2.ppt

* * 酶为生活添姿彩 第5章 细胞的能量供应和利用 第1节 降低化学反应活化能的酶 二、酶的本质 资料分析 巴斯德 和 李比希 观点的比较 1822——1895（法国） 微生物学家 通过显微镜观察发现发酵的过程中有酵母菌 结论：没有活细胞糖类不可能变成酒精 1803——1873（德国） 化学家 通过对化学变化的研究认为糖类变成酒精就是一个化学反应 结论: 在这个变化过程中，只有细胞死之后放出了某些物质起了作用 1773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验 1836年法国科学家施旺提取胃液实验 1926年美国科学家萨姆纳从刀豆中提取脲酶实验，并证明脲酶是蛋白质 20世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也有催化功能 关于酶本质的探究 小结 酶的化学成分 酶的来源 酶的功能 酶是一类生物催化剂 活细胞 产生的 具有生物催化作用的 是 有机物。 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。 酶的本质 酶具有高效性 酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 说明了： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行能量供应的稳定。是细胞内的化学反应能在常温、常压、中性水溶液环境中进行的关键因素。 酶具有高效性的意义： 二 酶的特性 每一种酶只能催化 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 一种或一类 4000 专一性 目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 酶具有专一性 反应物 酶 产物 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 2. 酶具有专一性 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 结论 实验现象 试剂 60℃水浴加热 淀粉酶溶液 蔗糖溶液 淀粉溶液 试管号 1号 2号 斐林 2mL 2mL —— —— 1mL 1mL 5min 5min 2mL 2mL 白色 无变化 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 3. 酶的作用条件比较温和 1号试管 结论 实验现象 淀粉溶液 2号试管 3号试管 2mL 蓝色 60℃热水 5min 无明显现象 只有在一定温度下酶的催化效率最好 蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响 0℃冰水 5min 100℃沸水 5min 实验条件 2mL 2mL ＋ ＋ ＋ － － － － － － 淀粉酶溶液 碘液 1mL 1mL 1mL 2滴 2滴 2滴 斐林试剂 在最适温度的两侧，反应速率都比较 较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 ， 较低的温度则 了酶的活性，使酶活性 每种酶都有自己的 低 活性 最适温度 空间结构 抑制 降低 结论 实验现象 淀粉酶溶液 探究pH对淀粉酶活性的影响 2号试管 3号试管 1mL 蒸馏水 NaOH溶液 Hcl溶液 1mL 1mL ＋ ＋ ＋ － － － － － 2mL 2mL 2mL 2mL 1号试管 淀粉溶液 60℃热水 － ＋ ＋ ＋ 斐林试剂 2mL 2mL 砖红色沉淀 无明显变化 无明显变化 只有在适宜的pH下酶的催化效率最好 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 空间结构 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去 。 活性 人和动物不同消化液pH不同， 唾液pH为6.2~7.4，胃液的pH 为0.9~1.5，小肠液的pH为7.6； 胃蛋白酶的最适pH为1.5 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响的本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 酶的作用条件温和 酶的特性： 具有高效性 具有专一性