第03-葡萄酒.ppt

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第三章 葡萄酒 葡萄酒主要用于佐餐,因此,它常被人们称为餐酒(Table Wine) 酒精度    10%~15% 发展趋势 一.葡萄酒的酿造工艺 葡萄的种植---采摘---破碎去梗---发酵---陈酿---勾兑装瓶 二.葡萄酒的分类 1.按葡萄酒的颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 二.葡萄酒的分类 2.按葡萄酒的含糖量分类 (1)干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒酒香。 (2)半干葡萄酒:含糖量在4g~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。 (3)半甜葡萄酒:含糖量在12g~45 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 (4)甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。 二.葡萄酒的分类 3.按葡萄酒的酿造方法分类 不起泡葡萄酒(Still Wine或Table Wine) 起泡葡萄酒(Sparkling Wine):香槟工艺法、香槟酒 Champagne、德国的称“Sect”、意大利的称“Asti”、 法国其他地区“起泡葡萄酒” 强化葡萄酒(Fortified Wine) 加香葡萄酒(Aromatized Wine ) 三、葡萄酒的命名 1.以葡萄品种名命名 红:赤霞珠(Cabernet Sauvignon) /解百纳 、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿汁、佳丽酿、黑比诺(Pinot Noir) 白:雷司令(Riesling)/贵人香、霞多丽、长相思、白诗南、龙眼 三、葡萄酒的命名 2.以地区名命名 Bordeaux(波尔多) 、Burgundy(勃艮地) 、Champagne(香槟) 3.以商标名命名 4.以酿酒公司名命名 Paul Masson(保美神)、 BG(别致)、 “张裕” 、“王朝” 四.法国葡萄酒 1.法国葡萄酒的级别与质量 (1)A.O.C葡萄酒或A.C葡萄酒 Appellation d’Origine Controlee原产地名称监制葡萄酒,“Appellation Bordeaux Controlee” (2)V.D.Q.S葡萄酒(特酿葡萄酒) (3)Vin de Pays(土产葡萄酒 (4)Vin de Table (佐餐葡萄酒) 2.法国著名葡萄酒生产地 Bordeaux(波尔多):纪龙德省(Gironde)、酒堡(chateau) Burgundy(布艮地) :Estate Cote de Rhone(罗纳河坡地产区名酒) Val de Loire(罗亚河谷产区名酒) Alsace(阿尔萨斯产区名酒) Champagne(香槟产区名酒) 中国葡萄酒 1.张裕葡萄酿酒股份有限公司 2.天津中法合营王朝葡萄酿酒有 3.河北省沙城中国长城葡萄酒有限公司 五.葡萄酒的服务操作 葡萄酒杯 葡萄酒的最佳饮用温度 葡萄酒的品评:看、闻、品 葡萄酒与菜的搭配 葡萄酒的服务操作 葡萄酒的服务操作:示瓶、开瓶、滗酒品尝、斟酒 香槟酒的服务操作 葡萄酒的服务操作 葡萄酒的贮藏与保管 葡萄酒的营养 葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防驻牙及防止辐射伤害。 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性。 葡萄酒的营养 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可以预防老年痴呆。 葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。 特别提示 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 红葡萄酒在室温下饮用即可,不须冰镇,最好在开启1小时,酒水充分呼吸空气后再饮用;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。 Chapter III Wine *

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