年产50吨紫甘薯色素工厂工艺设计-毕业设计.doc

绪论 1.1国外紫甘薯色素发展现状 随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家的产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。日本的食用色素的市场规模从2000年的21940吨和销售金额315.8亿日元到2008年达22545吨1)、年销售金额将近330亿日元(按1元人民币=15日元换算、相当于22亿元)，将近10年的时间里，不算其它价格的上涨因数，只维持了略微增加的趋势。然而，就2008年的数据来看，其中合成色素部分产量上只占了0.42%,绝大部分都是天然色素。可见天然色素在日本的市场应用有多么广泛和普及。而且在日本已经是一个非常稳定和饱和的市场。不同的品种之间稍有波动之外，总的市场规模没有太大的变化。是个食品添加剂的使用大国也是个非常天然志向的国家、因此特别是在食品加工中所使用的添加剂特别是着色剂方面、都喜欢使用天然色素。中国从2000年的2.8万吨发展到2007年33万吨，不到十年的时间里，生产量扩到了将近10倍。销售金额也将近27亿人民币。单从这数据上来看，确实是中国的食用色素市场发生了天翻复地的变化，也说明中国的市场是一个新兴的市场，发展前景是非常巨大。另外也说明一个问题，就是中国的天然色素的生产量是上来了，但是实际的使用还没有真正的开始。中国的大多数食品加工企业所用的食用色素都还是合成色素为主。所以天然色素在中国的应用前景是非常广阔的，但是其道路也不会是一帆风顺的。我国天然色素的制备及使用具有悠久的历史，经过十几年的努力，有了长足发展。天然色素新品种不断增加，天然色素产品应用开发拓展了行业发展空间，在与国际接轨、思维创新、管理创新、技术创新等方面取得了可喜的成就。天然植物色素分类按植物色素化学结构归类，可分为花色苷(花青素)类、类胡萝卜素(多烯色素)类、黄酮类、四吡咯类、醌类、焦糖类及其他类。按类别区分，植物色素主要品种如表1 表1 植物色素类别及主要品种 类别 色素名称 主要化学成分 植物来源 类胡萝卜素 花青素类 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 葡萄皮色素 花葵素 葡萄皮 红莓色素 花青素 红莓 玫瑰茄色素 飞燕草素-3-接骨木二糖苷 玫瑰茄 矢车菊素-3-接骨木二糖苷 红球甘兰色素 ? 红球甘兰 接骨木色素 甲基花青素 接骨木 紫玉米色素 锦葵素 紫玉米 萝卜红色素 天然葵苷 红心萝卜 越橘红色素 ? 红豆越橘、笃斯越橘 紫苏红色素 紫苏苷 紫苏 类胡萝卜素 ? ? ? ? ? ? ? 番茄红素 番茄红素 番茄 胭脂树红 红木素 胭脂树 胭脂树橙 降红木素 胭脂树 α-胡萝卜素 α-胡萝卜素 胡萝卜等 β-胡萝卜素 β-胡萝卜素 胡萝卜素 辣椒红 辣椒红素 辣椒 番红花红 藏红花酶 西红花 栀子黄 α-藏花素、栀子苷 大花栀子 黄酮类 ? ? ? ? 高粱色素 3，3′，4-三羟基黄酮 红高梁种皮 可可色素 黄酮-3，4-二醇，儿茶酸 可可豆 菊黄素 查耳酮苷 菊花 类别 色素名称 主要化学成分 植物来源 红花黄 红花苷 红花 姜黄色素 姜黄素、去甲氧基姜黄素及去二甲氧基姜黄素 姜黄 吡咯类 叶绿素铜钠 叶绿素铜钠盐 蚕沙、雏菊、菠菜 醌类 ? 紫草红色素 乙酰紫草素 紫草根 檀香木色素 檀香木A和B 檀香木 焦糖类 焦糖色素 ? 糖类焙烤 其它 甜菜红 甜菜碱 甜菜 ? 红曲色素 红斑红曲素、红曲素、红曲玉红胺等 发酵法制备 栀子兰色素 ? ? 栀子提取物酶处理 列入中华人民共和国国家标准食品添加剂卫生标准GB2760-1996中允许使用的食用色素有48个品种，它们是：苋菜红、胭脂红、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、栀子黄、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加仑红、栀子蓝、沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕、多穗柯棕、桑椹红、金樱子棕、姜黄素、酸枣色、花生衣红、葡萄皮红、蓝锭果红、藻蓝、植物炭黑、紫草红、茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、胭脂树橙、胭脂虫红、焦糖色(不加氨生产)、焦糖色(亚硫酸铵法)、焦糖色(加氨生产)、β-胡萝卜素(发酵法 )、密蒙黄等。已经制定中华人民共和国国家标准或行业标准的食用天然色素共有19个品种 。由于我国植物品种资源丰富，一大批植物色素新的品种正在积极研发中，植物色素作为新兴产业，处于蓄势待发中。美国允许生产使用的植物色素主要种类有：胭脂树橙、脱水甜菜粉、β-胡萝卜素、葡萄皮色素、红花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黄素等。日本允许生产和使用的植物