年产两万吨速冻茎秆类蔬菜的食品工厂设计 毕业论文.doc

毕业论文(设计) 题 目 年产两万吨速冻茎秆类蔬菜的食品工厂设计 Fast-frozen food factory design of annual output of twenty thousand tons stalk vegetables 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 学 制 四年 指导教师 职称/学位 中国·武汉 二〇一年月分类号 密级 华中农业大学楚天学院毕业论文（设计） Fast-frozen food factory design of annual output of twenty thousand tons stalk vegetables 学生姓名： 学生学号： 学生专业： 食品科学与工程 指导教师： 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 二〇一年月  目 录 摘 要 III 关键词 III Abstract IV Key words IV 前言 1 1 项目背景及厂址选择 1 1.1 国外速冻蔬菜发展现状 1 1.2 国内速冻蔬菜发展现状 1 1.3 项目实施的区位优势 3 1.3.1 项目实施的区位优势 3 1.3.2 厂址位置比较 3 1.3.3 厂址的选择 4 1.4 市场预测 4 1.5 项目实施的意义 5 2 生产工艺流程及产品方案 5 2.1 产品方案及班产量的确定 5 2.1.1 生产班次确定 5 2.1.2 班产量确定 5 2.2 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计 6 2.2.1 工艺流程图 6 2.2.2 工艺论证与说明 7 2.3 产品质量标准 9 2.3.1 工艺流程图 9 2.3.2 残留金属含量标准 9 2.3.3 残留细菌含量标准 9 3主车间的平面设计 9 3.1 物料衡算 9 3.1.1几种主要产品的生产成本估算 9 3.1.2原辅料衡算 11 3.2 设备选型 11 3.2.1 设备选型的依据 11 3.2.2 设备概况 11 3.3 劳动力的计算 22 3.3.1 各生产工序的劳动力计算 22 3.3.2 生产车间劳动力的计算 23 3.4 生产车间 23 3.5 总平面布置基本原则 24 3.6总平面设计说明 24 3.7主车间设备平面布置 24 3.7.1 车间布置 24 3.7.2 车间建筑结构特点 25 4 热量衡算及水电气用量的确定 25 4.1 用水量的估算 25 4.2 用气量的估算 27 4.3 用电量的估算 28 5 管路设计 28 5.1 自来水管路设计 28 5.2 蒸汽管道设计 28 5.3 管路安装 28 5.3.1 各生产工序的劳动力计算 28 5.3.2 生产车间劳动力的计算 28 6 生产主要辅助部门 29 6.1 冷库 29 6.1.1 设计依据 29 6.1.2 依据参数 29 6.1.3 低温冷库 29 6.1.4 高温冷库 31 6.1.5 库体说明 31 6.1.6 制冷系统说明 32 6.2 包装材料库 33 6.3 化验室 33 6.4 锅炉房 33 6.5 机修、配电车间 33 7 安全及生活设施 34 7.1 用水方面要求 34 7.1.1 水源与废水处理 34 7.2 个人卫生 34 7.3 车间设备、环境卫生 35 7.4 食品接触表面清洁卫生标准 35 7.4.1与食品接触面的材料卫生要求 35 7.4.2 与食品接触的设备、工具器要求 35 7.4.3 包装材料的卫生要求 35 7.4.4与食品表面接触的消毒液浓度的规定 35 7.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程 35 7.5.1防止人流造成的交叉污染 35 7.5.2 防止物流造成的交叉污染 35 7.5.3 防止气流、水流造成的交叉污染 36 7.6 虫害防治卫生标准及操作规程 36 7.6.1防蝇虫计划的实施 36 7.6.1 防（灭）鼠计划的实施 36 7.7 生产安全及劳动保护 36 7.8 全厂生活设施 36 8 技术