牛蒡饮料的加工工艺研究 毕业论文.doc

毕业项目 诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《牛蒡饮料的加工工艺研究》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要：本文是对以牛蒡为原料，果葡糖浆、白砂糖、Vc、柠檬酸、食盐以辅料制成的酸甜可口、风味特殊的牛蒡饮料的加工工艺进行研究，并最终调配出其最佳配方，以获得该产品的最适口感。浸提实验得出此牛蒡饮料的最佳因素水平为提取倍数1:10，时间40min,温度70℃。同时在以感官评分为标准的前提下，通过正交试验，得到产品的最佳配方为牛蒡浸提液6%,柠檬酸0.1%，果葡糖浆10%。在此条件下，该牛蒡饮料的口感与风味俱佳。 关键词：牛蒡；饮料；工艺  目 录 1 绪论 1 1.2牛蒡的介绍................................................... 1 1.2牛蒡饮料的介绍................................................... 1 1.3研究内容及意义................................................... 2 2 材料及方法 3 2.1 材料 3 2.2 设备 3 2.3工艺流程 3 2.4操作要点 3 2.5实验设计 4 2.6测定方法 4 2.7感官评定 4 3 结果与分析 6 3.1 牛蒡浸提结果与分析 6 3.2 牛蒡饮料的调配结果与分析 7 4 结论 8 参考文献 9 致谢 10 牛蒡饮料的加工工艺研究 1.绪论 1.1牛蒡的介绍 牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植。迄今为止，在中国，主产地有江苏省徐州市和山东省临沂市苍山县庄坞镇[乡]。牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能使有识之士开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。 1.2牛蒡饮料的介绍 牛蒡饮料，主要以牛蒡为主要原材料，经过浸提，加入白糖、柠檬酸等制成的天然营养保健饮料。牛蒡具有排除人体毒素的功效，其营养成分可以对人体进行滋补和调理，符合中医“一消，必有一补”的理论。此外，牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。16～18MPa柠檬酸是一种重要的有机酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%，柠檬酸果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖）以感官考核指标结果见以感官考核指标结果见 柠檬酸添加量（%） 感官评价 评分 0.05 甜味偏重 70 0.1 一般 78 0.15 酸甜可口 90 0.2 较酸 86 0.25 很酸 73 实验表明，柠檬酸在0.1%时牛蒡饮料口感最好。 3.2.3果葡糖浆对牛蒡饮料质量的影响 固定配方中其他条件不变，以感官考核指标结果见[2] 马利华；宋慧；陈学红. 食品工业科技，2011, 10： 4 [3]李宜武，邹沛.牛蒡饮料的研制[J].饮料工业，2004（4）：36-38 [4]郝林华，牛蒡菊糖及其制备方法的研究[J].中国海洋大学学报，2004,5:423-428 [5]李燕，宦银根.牛蒡饮料生产工艺[J].食品饮料生产科学，1998,19（9）66-67 [6]孟秀梅，刘昌衡，王希敏等.牛蒡在食品工业中加工利用现状[J].食品与机械，2006，22（4）：109-111. [7]魏东，牛蒡抗氧化、降血脂保健功能研究[J].食品科学，2008，29（2）：380-382. [8] 魏东，无花果、牛蒡乳酸菌保健饮料的研制[J].食品研究与开发，2006，27（8）：94-97. [9]郭春宝，乳酸汁发酵牛蒡汁的研制[J].食品科学，2001，22（9）：52-55. 致 谢 首先，我要感谢我的论文指导老师，感谢老师对我的毕业项目进行的耐心指导，一开始我对论文一无所知，连最基本的格式都无从下手！是李老师的细心的点拨，让我一点一点完成毕业论文。 其次,我要感谢我的母校，因为我的母校为我提供了舒适的教室，温馨的宿舍,庞大的图书馆。正是因为有了这