普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究 毕业论文.doc

学号编号 2010010344 研究类型 基础研究 分类号 Q53 HUBEI NORMAL UNIVERSITY 学士学位论文 Bachelor’s Thesis 论文题目 普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究 外文题目：Pullulanase on citric acid fermentation yield 学生姓名 陈水莲 学 号 2006114010344 院系专业 生命科学学院 生物科学专业 班 级 0603班 学 生 承 诺 我承诺在毕业论文（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，本人毕业论文（设计）内容除特别注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的情况。如有违规行为，我愿承担一切责任，接受学校的处理。 学生（签名）： 年 月 日 指导教师承诺 我承诺在指导学生毕业论文（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，经过本人核查，该生毕业论文（设计）内容除特别注明和引用外，均为该生本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的现象。 指导教师（签名）： 年 月 日 普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究通过10L发酵罐试验，研究了普鲁兰酶对柠檬酸发酵的影响。结果表明：在原料处理中按0.01％加普鲁兰酶，产酸率提高1.%，发酵周期缩短12 h。Effects of the Pullulanase on yield of citric acid fermentation process CHEN Shuilian(Tutor:SHI He ) (College of life sciences, Hubei Normal Univesity, Hubei Huangshi 435002) Abstract: Researched the effects of the Pullulanase on yield of citric acid fermentation process by the experiment in 10 L fermenter. The results showed that the optimal addition of Pullulanase was 0.01%, the yield of citric acid was improved 1.4%, the period of fermentation could be shortened 12 h. Key Words: Pullulanase；citric acid；fermentation 湖北师范学院本科毕业论文诚信承诺书 2 前言 4 1.材料与方法[4 5 1.1实验材料 5 1.1.1 培养基 5 1.1.2. 仪器设备 5 1.1.3试剂 5 1.2实验方法 6 1.2.1还原糖的测定—3，5—二硝基水杨酸比色法 6 1.2.1.1实验原理 6 1.2.1.2 样品的过滤和稀释 6 1.2.1.3葡萄糖标准曲线的制作 6 1.2.1.4 样品中总糖的水解及稀释 7 1.2.1.5 样品中还原糖的稀释 7 1.2.1.6 样品中含糖量的测定 7 1.3酸的测量 8 1.3.1酸测量的原理 8 1.4上罐试验 8 1.4.1.柠檬酸的发酵原理 8 1.4.2 发酵液成分 8 1.4.3种子 9 1.4 4工艺流程 9 1.4 5发酵条件控制 9 2. 数据记录与分析 9 2.1葡萄糖标准曲线绘制 9 2.2 发酵0小时总糖测量 10 2.3 发酵12小时还原糖测量 10 2.4发酵24小时还原糖测量 11 2.5 发酵48小时还原糖测量 11 2.6 发酵12小时取样酸度测量 12 2.7 发酵24小时取样酸度测量 12 2.8 发酵36小时取样酸度测量 13 2.9 发酵48小时取样酸度测量 13 2.10. 发酵60小时取样酸度测量 13 2.11. 试验罐与对照罐产酸变化趋势 14 3. 结果讨论 14 参考文献： 16 致谢 17 普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究a-淀粉酶又叫淀粉内切酶，能随机催比水解直链和支链淀粉上的a-1，4-糖苷键，产生的低聚糖进一步由a-淀粉酶水解，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖PH范围5.5-7.0a-淀粉酶不能水解支链淀粉分支上的a-1，6-糖苷键。因此，a-淀粉酶水解支链淀粉的结果会葡萄糖、麦芽糖和带分支链的极限糊精环糊精为6、7或8个葡萄糖单位组成，经α－1，4键连接成环形结构的低聚糖，也称为α－、β－和γ－环糊精，较重要的为β－环糊精，工业生产也主要是这一种。环糊精为白色结晶粉末，能溶