第三节_合理营养与食品安全_20150323.ppt

食品安全 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。 食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪。 购买食品时要注意是否有QS图标 肉类的选购 1.是否检疫合格 2.是否新鲜、肉色鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，不发粘，切面坚实，呈红色，指压后不留指印，有肉类清淡的自然芳香味。 蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。 大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。因此，洗 蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小 撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10 min 左右，再用清水冲洗干净即可。 发芽土豆 预防食物中毒，不吃有毒食品 这些食物能吃吗？ 有毒蘑菇 有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗原因是什么？ 不科学 有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。 学以致用 保持厨房卫生 厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 购买包装食品 绿色食品（P36，小资料） 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 A级 AA级 A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。 包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释： A. 无生产厂家 B. 无生产日期 C. 无保质期 D.无生产卫生许可证 E. 无相关行业认证 你知道吗？ 发霉变质的食物能吃吗？ 黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。 小资料 发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽 家畜的生长发育，有毒物质也会 通过食物链进入人体，从而危 害人类自己的健康。 能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 学以致用 学完本课， 我们可以做到： 养成良好的饮食习惯 根据“平衡膳食宝塔”合理安排饮食 知道如何购买安全的食品 注意饮食卫生，保持身体健康 许多同学生活中有很多饮食习惯：好吃油炸薯条、炸鸡腿，爱喝可乐、纯净水，用快餐面代替正餐…… 你有这些习惯吗？这些习惯都有利于健康吗？ 想一想 议一议 资料分析 1.?我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%；女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。 而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？ 不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是 营养缺乏的主要表现。 思考讨论题： 中国青少年普遍肥胖的原因是什么？ 合作探究 点拨升华 交流 【探究点三】食品安全 资料分析：课前收集2～3种食品的包装盒或包装袋，仔细阅读包装袋上文字。 讨论：（1）应当关注食品包装袋上的哪些内容？ （2）怎样判断包装食品是否过了期？ （3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ （1）应当注意食品包装袋上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等 （2）依据生产日期或保质期进行推算 （3）是否新鲜、无污染 肉类是否经过检疫等 合作探究 点拨升华 交流 【探究点四】食品安全 “民以食为天”，食品安全关乎公民的生命安全和身体健康。然而最近几年中国食品医药安全问题不断： 2008年：三聚氰胺超标奶粉事件 …… 2011年：地沟油事件揭秘；食品遭塑化剂污染；猪肉含有瘦肉精 2012年：“毒胶囊”事件曝光 2013年：染色馒头、含铬大米问题引起争议 以上事件你是否了解？对食品监管部门的工作，你有什么提议或建议？ 加强食品安全监管 加大处理食品安全违规事件 引入群众监督等 合理营养的公约 分析以上六幅图后，回忆一下你在生活中是否也有此类情况？ 从中你又有什么启发呢？处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 和你