蛋白质脂肪糖类详解.ppt

第一节 食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质 营养素/营养成分 蛋白质 脂肪 糖 维生素 矿物质 纤维素 水 蛋白质 蛋白质的来源? 蛋白质的营养价值 蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。 蛋白质的主要功能： 1、构成新的细胞 2、产生免疫作用 3、供给热量（10-15%） 蛋白质的种类（营养价值） 从以上表中，我们可以推断：哪一种蛋白质最适合小学生摄入？ 小学生每日蛋白质摄取量，请同学们看表3-1 幼儿蛋白质摄取不足的表现 A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。 联合国儿童基金会：“世界一半的体重达不到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、印度和巴基斯坦。? ” B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃。 在非洲，2岁时患严重蛋白质----热能缺乏症的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营养良好的儿童。 注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。 脂肪 脂肪的生理功能 1.有益于大脑的发育和代谢。 2.储备热量（35%）。 。 3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。） 4. 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素的吸收。 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 小学生脂肪摄入量 脂肪供给过多，肥胖。 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 因此，在小学生膳食中，要注意脂肪的摄入量。 在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量？ 糖类（碳水化合物） 糖 一、糖的功能 1、构成肌体组织 2、供给能量（50%） 3、解毒作用 4、促进儿童生长发育 案例 某9岁女生，王晓霞，长的很胖，很想减肥，定了一个食谱计划， 早餐：烤土豆 中餐：米饭加青菜 晚餐：2个青菜包子 平菇汤 过了几个月之后，还是那样胖。 请问：王晓霞减肥为什么没能成功？ 若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥胖。 若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。 小学生在生活中，不能盲目减肥，应该尽量以粮食和薯类作为糖的主要来源，少吃蔗糖；父母和老师应帮助小学生制订合理平衡的膳食计划，帮助他们健康成长。 连线题 选择题 鱼油 肥肉 菜籽油 饱和脂肪酸 芝麻油 牛油 不饱和脂肪酸 花生油 椰子油 奶油 优质蛋白 （ ） A 黄豆 B 鱼 C 猪肉 D 玉米 E 牛奶 F小麦 G 鸡蛋 * * 肉皮、玉米 氨基酸种类不全 不完全蛋白/劣质蛋白质 小麦、大麦 维持机体生命 氨基酸种类尚全，但比例不适宜，数量多少不一 半完全蛋白质 奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭、黄豆、黑豆 维持人体生命健康， 促进儿童生长发育 氨基酸种类齐全，比例适当，数量充足 完全蛋白质/优质蛋白质(50%) 食物来源 功能 氨基酸 名称 提供热量，增加胆固醇。 肥肉、牛油、奶油、巧克力、椰子油 饱和脂肪酸 防止动脉硬化、促视网膜及大脑神经细胞的发育、降低胆固醇 。 菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、鱼（鱼油） 不饱和脂肪酸（单不/多不） 功能 食物来源 分类（按饱和度分） 淀粉、五谷、根茎 多糖 红糖、白糖、母乳、麦芽糖（面包、馒头等） 双糖 ？ 蜂蜜、蔬菜、水果 、葡萄糖 单糖 需要量 食物来源 分类 * *