第26、27课时酒水服务详解.ppt

第26、27课时 备课时间：2014年10月24日 上课时间：2014年10月27日 课 题：中餐服务基本技能-酒水服务 课 时 数：2课时 课 型：新课 教 法：讲授法 教 具: 课本、电脑、黑板、粉笔 课前准备： 师：充分备课、做课件 生：提前预习、准备笔记本、课本 教学目的： 1、掌握斟酒的基本技能 2、了解酒水准备的相关技能 教学重难点： 1、中餐服务技能的实操。 2、中餐服务技能的实操。 教学设计： 由于本节课的内容与人们的最基本的生存需求息息相关。所以我采用引导的方法，帮助学生理解并掌握这节课的内容。 酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。 餐桌上晶莹美观的各式酒杯， 不仅能增添餐厅用餐的气氛，还能 使酒水的特性得以更好地发挥。 酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧 取出酒水，还要保证酒水的温度符合标准。 白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些 软饮料最佳的饮用温度应低于室温。 啤酒的最佳饮用温度为 8~10℃ 白葡萄酒的最佳饮用温度为 8~12℃ 葡萄汽酒的最佳饮用温度为 6~ 8℃ 冰镇的方法通常有用冰块冰镇和冰箱冰镇两种。 中国的黄酒和日本的清酒需要 提高温度饮用才更有滋味。 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。 葡萄酒杯做成郁金香花型，斟倒（），使酒与空气充分保持接触，让酒香更好发挥。 （）的最佳饮用温度要求低于室温。 开启香槟酒时，应尽量晃动瓶身，制造更多的泡沫，增加喜庆的气氛。 啤酒的最佳饮用温度（），白葡萄酒的最佳饮用温度（），葡萄汽酒的最佳饮用温度。 中餐零点一般从（）开始，按（）方向依次进行。 葡萄酒开瓶的方法？ 香槟酒的开瓶方法？ 本节课我们认识了几种酒杯，学习了 准备酒水的要求及葡萄酒开瓶和斟倒的方 法等内容。 * * * 啤酒杯的容量大、杯壁厚，可较好的保持啤酒的冰镇效果。 葡萄酒杯做成郁金香花型，斟倒五成或七成，使酒与空气保持充分的接触，让就像更好地发挥。 中国烈性酒杯容量较小，使杯中的酒更显名贵与纯正。 《三国演义》 第二十一回 曹操煮酒论英雄，关公赚城斩车胄 一、可以避免出错， 二、表示对客人的尊重， 三、可促进销售。 酒水瓶罐的封口常见的有皇冠瓶盖、易拉环、软木纸成的瓶塞和旋转瓶盖。 翅式开瓶器 酒刀（多功能开瓶器） 用开瓶刀割取下包装纸 垂直将酒钻钻进木塞 用杠杆原理将木塞拔出 用干净的布巾擦拭瓶口 水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒 中餐零点一般从主宾位开始，按顺时针方向依次进行，烈性酒斟至酒杯八成满；红葡萄酒斟至五成满；白葡萄酒斟至七成满；软饮料斟至八成；啤酒顺着杯壁斟倒以泡沫不溢出为准。 通过课堂上学生的反应，使我了解到学生们已基本掌握了知识点。但实操能力不是很强，需要练习。 1、葡萄酒开瓶的方法？ 2、香槟酒开瓶的方法？ * *