第10章名人、名店饮食文化与旅游详解.ppt

第十章 名人、名店饮食文化与旅游 第十章 名人、名店饮食文化与旅游 学习目标 1．了解历史名人饮食文化资源的旅游价值，了解中国饮食文化主要代表人物，认识祭拜餐饮业祖师爷的价值； 2．了解历史餐馆和时尚餐馆的主要特点； 3．了解餐饮业老字号的旅游价值，掌握餐饮老字号的特点和文化内涵。 第十章 名人、名店饮食文化与旅游 第一节 名人饮食文化与旅游 （一）历史文化名人旅游资源的内涵 （二）历史名人饮食文化资源的旅游价值 （三）历史名人饮食文化旅游资源简介 第二节 饮食名店文化与旅游 （一）餐饮老字号的特点和文化内涵 （二）餐饮老字号与名人、名菜 （三）中国餐饮业著名老字号 （四）老字号的旅游开发 第一节 名人饮食文化与旅游 一、历史文化名人旅游资源的内涵 二、历史名人饮食文化资源的旅游价值 三、历史名人饮食文化旅游资源简介 一、历史文化名人旅游资源的内涵 所谓“名人”，主要是指那些在某一领域中对社会的发展起到较大的作用，从而在人们心中留下深刻印象的人。 历史文化名人旅游资源，是指对旅游者具有吸引力，并能激发旅游者旅游动机的历史名人及其思想、事迹和遗迹等。 二、历史名人饮食文化资源的旅游价值 历史名人饮食文化旅游资源，从广义上讲，是指历史名人自身与饮食有关的一切的物质遗存和文化现象。 名人也是人，自然也要“饮食男女”。但名人的饮食态度、饮食遭遇、饮食中的言行举止及对食物的好恶，往往反映出他们的人格、品性，流露出他们的价值观念和审美情趣。 于是乎，名人与饮食的掌故，便成为老百姓茶余饭后的谈资。更有甚者，名人的饮食直接影响食俗事象的形成和发展，并成为某些食物品种或饮食店铺繁荣昌盛的重要因素。 三、历史名人饮食文化旅游资源简介 （一）中国饮食业祖师爷 1.中国烹饪厨艺业祖师爷 ①食治养生的祖师爷——彭祖 ②调和鼎鼐的祖师爷——伊尹 ③厨艺精湛的祖师爷——易牙 ④献身于真理的祖师爷——詹王 2.中国造酒业祖师爷 ①仪狄 ②杜康 3.中国制茶业祖师爷――陆羽 唐代茶仙卢仝 4.中国糕饼业祖师爷 ①馒头行业祖师——诸葛亮 ②糕点业的祖师——雷祖闻仲 （二）中国古代美食家 1.苏轼 2.陆游 3.郑板桥 4.袁枚 第二节 饮食名店文化与旅游 一、餐饮老字号的特点和文化内涵 二、餐饮老字号与名人、名菜 一、餐饮老字号的特点和文化内涵 （一）餐饮老字号的特点 1.历史悠久 2.地方特色较为鲜明 3.特别讲究文化品味 4.制作工艺较为复杂、精细 （二）老字号的文化内涵 1.店铺字号蕴含的企业价值观 ①维系民生 ②敬奉事业 ③弘扬仁德 ④上口易记 （二）老字号的文化内涵 2.企业故事讲述的身边历史。 ①名人逸事 ②历史事件 （二）老字号的文化内涵 3.街谈巷议彰显的企业个性 ①歇后语 ②口头禅 ③顺口溜 ④楹联等 （二）老字号的文化内涵 4.店铺经营积淀的企业文化 ①企业精神文化 ②企业行为文化 ③企业物质文化 二、餐饮老字号与名人、名菜 （一）老字号与名人 1.火宫殿与毛泽东 2.全聚德与国内外领导人士 3.楼外楼与周恩来 二、餐饮老字号与名人、名菜 （二）老字号与名菜 谭家菜的极品鲍、谭家黄扒鱼翅、柴把鸭子 仿膳饭庄的满汉全席 丰泽园饭店的葱烧海参 东来顺的羊肉火锅 鸿宾楼的清真大菜 砂锅居的沙锅白肉 烤肉季的烤羊肉 烤肉宛的烤牛肉 同和居的三不粘 月盛斋的烧羊肉等。 三、中国餐饮业著名老字号 1．以地方风味为特色的老字号 上海的鸿运楼、杏花楼、上海老饭店、德兴馆、大富贵酒楼、老半斋酒楼等。 江苏南京的马祥兴菜馆、永和园酒楼等。 浙江杭州的楼外楼菜馆、奎元馆、知味观、天香楼等。 2．以小吃为特色的老字号 上海五芳斋 沈阳老边饺子馆 开封第一楼包子馆 成都龙抄手餐厅 天津狗不理包子饭庄 3．以宫廷、官府风味为特色的老字号 北海公园仿膳饭庄 北京西四南大街路东砂锅居饭庄 河北平泉魁园饭店（简称无魁园） 北京谭家菜馆 4．以素菜风味为特色的老字号 上海功德林蔬食馆 广州菜根香素食 四川绵阳菜羹香饭店 南京灵谷寺深松居 北京西城区真素斋 5．以酱醋调味品为特色的老字号 北京六必居酱园、王致和南酱园、天源浆园 四川省资州（现资中县）城兴盛永酱园 6．以副食果品为特色的老字号 北京稻香村、桂香村、稻香春、果仁张、天福号等。 7．以少数民族风味为特色的老字号 北京东来顺、延吉餐厅、白魁老清真馆、清真烧羊肉馆、烤肉季 太原清和元 沈阳马烧麦馆、那家馆 吉林老白肉馆 西安老孙家清真饭庄 同盛祥牛羊肉泡馍馆、清雅斋饭庄 乌鲁木齐伊斯兰大饭店（原名“清真食堂”） 昆明兴和园 南京马祥兴菜馆 呼和浩特麦香村等 8．以茶酒为特色的老字号 北京张一元、吴裕泰 四川宜宾利川永 四、老字号的旅游开发 （一）老字号文化内涵的发掘 1.“倚老卖老”