雕爷牛腩--营销案例分析详解.ppt

Company Logo Company Logo Company Logo LOGO LOGO LOGO 营销案例 雕爷牛腩 * 1 2 3 4 雕爷何许人也 网络营销手法 精准定位 详细分析 目录页 * 雕爷何人？ 雕爷牛腩作为中国首家轻奢餐餐饮品牌，成立于2012年，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，2011年从香港食神戴龙（DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年5月20日开始正式营业。 孟醒(雕爷) 新浪微博 网名 漂网 董事长 阿芙，淘宝最大精油卖家，占据60%份额以上，09年9月上线，10年线上销售额超过2000万，2011年6月线上营收超过600万，预计年内突破1.5亿；精油淘宝行业龙头 *微博微信的评价， 意见给公司及时发现该 改善的，线上线下有交 流 *微博微信宣传餐厅， 吸引客户，培养自己的 粉丝团 炒作 *500万一张中彩票的钱购买 食神戴龙的牛腩秘方发布会 *韩寒夫妇就餐被拒 *微博红人见苍老师 *12岁以下小孩不得进入 的争议等 成功之道 网络营销手法 成功之道 1. 主题概念 2. 产品定位 3. 紧抓行业本质 精准定位 成功之道 主题概念 ”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”。 产品定位 只有12道菜。与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜。只做臻品。 选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。 成功之道 紧抓行业本质 一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？ 成功之道 特色篇 茶水： 男性顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，但不必付费。味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。而女性顾客在餐厅则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，分别有美目、纤体和排毒之功效。同样不用付费，无限续杯。 成功之道 特色篇 米饭： 食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为——越光米，丹东移植的越光米，日本国宝级大米，不对外出口。——蟹田糙米，这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈。——泰国香米，米饭也可以无限量免费续添。 成功之道 特色篇 筷子 　　雕爷牛腩所用筷子甄选缅甸“鸡翅木”，上面激光蚀刻“雕爷牛腩”LOGO,这些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完毕套上特制筷套，当做礼物送给顾客。 成功之道 特色篇 碗 　　雕爷牛腩为这碗牛腩面，发明了一款专利“碗”——上方很厚重，很粗糙，端起来手感好，而对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，为了方便卡主汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。这只碗的大小、薄厚、功能，放别的食物，别扭无比。但吃鲍鱼骨汤牛腩面，则得心应手，舒适无比。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才能呈现最佳状态。 锅 　　炖牛腩的锅，是雕爷牛腩申请的专利发明，并且还亲切地给锅起了个外号：铁扇公主。因为牛魔王，最怕的就是她 成功之道 特色篇 刀 　　为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理——古称“穆罕默德纹”，为什么相比所有吹毛断发的好刀，大马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？答案在这纹理：肉眼看不见，在显微镜下，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。 成功之道 服务篇 餐厅有独特岗位CTO,首先体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。 线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反馈，和改善意见。 成功之道 餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率） 客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。 餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。 控制在1小时 2，客单价（平均消费价格） 定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客单价一般在140-160元之间，做到了商场餐厅的最高值 成功之道 结语 自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的钱很少，但是顶得上几千万元的效果。”在他看来，互联网思维最重要的就是根据用户体验快速改进产