浅析福州船政文化主题餐厅的开发 毕业论文.doc

浅析福州船政文化主题餐厅的开发 【摘 要】伴随海西战略的提出，福州的旅游业和餐饮业都得到了快速的发展，其中独具个性的主题餐厅也开始进入人们的视野。文章结合福建旅游文化一大特色——福州船政文化，提出开发船政文化主题餐厅的设想，通过有利条件、潜在问题分析，探讨福州船政文化主题餐厅开发的可行性，并提出针对性的开发策略。 【关键词】船政文化;主题餐厅;开发策略 2012年4月份，福州市政府印发的《福州市“十二五”旅游业发展专项规划》指出，“十二五”期间，福州市将整合人文旅游资源，丰富旅游产品，强力打造“都市、文化、温泉、江海”四大旅游品牌，将福州打造成具有国际影响力的休闲度假目的地、中国重要的旅游城市、海西旅游交通和集散枢纽中心城市[1]。到2015年，福州市将接待旅客人数突破4000万人次，其中入境旅游人数将达到120万人次，旅游总收入将突破600亿元[2]。随着客流量的增加，餐饮业的经济效益明显提升，其中独具个性的主题餐厅也开始进入人们的视野。 船政文化是福州乃至整个福建省最重要、最有特色的文化之一。“船政文化”，是清朝在福州马尾举办的福建船政时期所形成的。它包括近代教育、科技、翻译等文化活动及其杰出人物的思想成果，是中国由传统向近代过渡时期所产生的一种文化现象。它的兴起，标志着中国的近代新型企业的产生与发展，造就了新一代的知识分子，昭示封建传统文化的没落，催生出新世纪（20世纪）的维新思想、改良实践和革命运动[3]。2006年，一部反映福州船政文化史实《船政风云》，使得越来越多的人对船政文化产生了浓厚的兴趣，船政文化旅游也随之升温。中国福州市马尾港近代海军的发祥地，一个以船政文化为主题的综合旅游景区，目前已经进入了全面规划建设阶段，部分项目已对外开放。船政文化旅游正在成为福州一张新的旅游名片。 福州旅游了以爱国主义为内涵的马尾船政文化游线路：船政文化广场中国船政文化博物馆船政文化主题公园中法马江海战纪念馆马江海战烈士墓马尾造船厂船政文化主题公园罗星塔园。，新的挑战前所未有的发展机遇的创新，渐渐兴起来的主题餐厅，有别于其他城市黑暗餐厅、厕所餐厅等略显夸张的主题内容。福州的主题餐厅大多富有个性却不另类，商家更是竭尽所能迎合消费者的需求，譬如卖点突出的水果餐厅、原生态餐厅等等，让市民欣然接受。 广场博物馆中法马江海战纪念馆 马江海战烈士墓马尾造船厂 船政文化主题公园罗星塔园[5]。船政文化具有自己的历史独特性。这样的文化背景的主题餐厅也具有独特性。 （四）“中华文化游”带动船政文化主题餐厅发展 随着2011年的“中华文化游”的旅游主题年，福建省的主题文化旅游发展已经较成熟。在福建这样一个很有文化主题的旅游市场，建设一家船政文化主题的餐厅，不仅仅符合中国旅游市场“中华文化游”的年主题，而且餐厅在经济应运营方面，可以得到旅游市场的支持。 四、福州船政文化主题餐厅建设的潜在问题 （一）主题餐厅市场竞争激烈 主题餐厅在国内市场慢慢起步的同时，已经有几家比较成功的主题餐厅存在，有些还连锁经营。比如说，北京的“青年主题餐厅”、长春的“年代主题餐厅”、合肥的“风波庄主题餐厅”等等。经营成熟的主题餐厅之间渐渐得在无形间营造了一个激烈的竞争环境。 （二）异地游客缺乏对船政文化的了解 船政文化属于福建最有特色的文化之一。外地游客对船政文化还没有那么深刻的理解。所以，这样的餐厅如果未来想发展成为连锁的，将会受到文化地域性的威胁。其他地区的人们对于这样的文化的是否接纳，就那程度需要更深层次的探讨和分析。 （三）主题餐厅市场不够成熟，存在风险 中国主题餐厅起步晚，虽有一定的吸引力，但由于缺乏较长时间的实践积累，所以主题餐厅市场不太稳定。成功主题餐厅的背后，也有失败的主题餐厅。例如郑州的“恶人谷”主题餐厅，2006年开业，2009年倒闭。历经两年的经营，最终曾经火红的主题餐厅被迫倒闭。后来经分析得知：“恶人谷”的老板李龙先生是偶然看到妹妹的武侠主题餐厅很红火，于是就自己也开了家类似的主题餐厅。然而因为市场分析的不够彻底，没有了解主题餐厅市场，就盲目的开业。时间久了，其餐厅自身也没有改进创新，经营者没有深度挖掘其文化内涵。最终，“恶人谷”主题餐厅被迫停业。 船政文化主题餐厅是餐饮大市场的一个小产物。它虽然有着自己的特性，但是处在如此的市场当中，也面临着其风险。 五、福州船政文化主题餐厅开发策略 在开发船政文化的主题餐厅过程中，我们可以扩大其优势，力争每个机会，运用有利条件，降低其潜在问题带来的风险。对此，笔者对于开发船政文化主题餐厅过程中，提出以下几点策略。 （一）明确目标市场定位 2011年，福建省的旅游经济指标全面的超额完成了其初定的目标，实现了“十二五”旅游业的良好开局。其2011年游客量及经济指标如下表[6]： 表1 201