浅析物美杭州西城店蔬果课经营中的存在问题及建议 毕业论文设计.doc

毕 业 论 文（设计） 题 目 浅析物美杭州西城店蔬果课经营 中的存在问题及建议 指导老师 专业班级 连锁经营管理101班 姓 名 学 号 20106021134 2013年5月10日摘要引 言 3 一、物美西城店蔬果课的意义与发展趋势 3 （一）蔬果课对于门店的意义 3 （二）蔬果课发展趋势 3 二、物美西城店蔬果课经营管理中的不足 4 （一）商品及其损耗管理中的不足 4 （二）人员管理中的不足 5 （三）销售管理中的不足 5 三、对物美西城店蔬果课经营管理的改进建议 7 （一）加强对商品进、销、存的管控 7 （二）改善员工执行力与工作效率 7 （三）积极创新，大胆改革 7 （四）加强对商品附加价值的包装 7 （五）提高硬件设备的保障 8 结 论 8 参考文献 9 （一）蔬果课对于门店的意义 1、吸引顾客，增加来客量，提高营业额 客流量是超市生意成败的关键，然而生鲜，蔬果是人们每日生活必需品，保质期较短，所以生鲜部门是最具吸引顾客的部门，增加客流量达15%—50%。同时可以带动其他生鲜部门，杂货、百货等部门的销售。以提高整个门店的营业额。 2、吸引定期、潜在的客源，培养消费者的忠诚度 生鲜，蔬果是否质优价廉，是否服务优质，是否绿色健康，是否比竞争对手更具吸引力，更独特等等直接影响门店的来客数及企业在顾客心目中的形象。为门店培养新顾客，维持旧顾客起到关键性的作用。 3、树立企业品牌，打造企业标准化流程 生鲜，尤其是蔬果是超市的一个“门面”，因为它不仅仅是最具吸引顾客的消费行为，商品价格变化敏感，客流量大，蔬果经营状况直接影响消费者对整个企业品牌的信任度与忠诚度，而且质量与损耗管控要求较高，所以蔬果课的运营是服务企业标准化运营流程的重要环节。 （二）蔬果课发展趋势 1、蔬果课在超市的比重越来越高 蔬果课在超市不管是所占经营面积，还是所占营业额。随着我国社会人口的发展，生活水平的提高。人们对健康问题越来越关注，然而蔬果的最富营养、健康、绿色、环保的食品之一。蔬果也随之在人们饮食系统中所占比例越来越高。顾客需求的增加，随之蔬果课在超市所占的经营面积越来越高，同时顾客对商品相关的服务要求越来越高，超市如何使蔬果更新鲜、质优价廉，吸引消费者，降低成本、降低损耗成为超市永恒的主题与竞争的重要挑战。当然，蔬果课在超市所占的营业额也越来越高。成为超市吸引顾客，提高营业额的主力。 2、蔬果课商品相关信息越来越全面，季节性越来越强 市场经济商品信息化的发展，蔬果商品的品种、规格、产地、季节性、包装等等附加价值越来越明确、全面，迎合消费者对商品相关的信息关注度，也成为市场经济竞争中制胜的法宝之一。信息化的发展促使商品的分类越来越多，越来越细。消费者对季节性商品季节性要求越来越强烈，随之商品的更新越来越快。对整个消费者市场来说，市场经济环境更规范，体制更完善，市场竞争更透明、公正，消费者权益得到更多合法保护；对超市来说，对商品的管理更具挑战性，包括商品的相关信息、分类、陈列、促销、更新、营销、市场变化等等；对消费者来说，更全面的了解产品，更理性的购买到真正质优价廉的商品。 3、蔬果课成为零售超市竞争的主打“力量” 如何从有限的超市经营中，进一步降低成本、提高综合毛利率将是经营者将要面临的深层经营仓库小，尤其是冷藏库，商品很难科学规范储存，整理仓库很难，同时很难做到先进先出原则，致使商品损耗很难管控商品保鲜措施冷藏库温度达不到指定的温度-4℃—-18℃，温度恰在细菌繁殖最快的温度5℃—60℃先进先出原则做的不够，不管在仓库还是台面上，有些商品没有放在台面上就已经腐烂了，员工加货的时候也不注意先进先出的原则不能很好地引导顾客购物以及对商品损耗缺乏有效的管控课长现场管控，人员管控欠佳，购物现场比较混乱，包括通道堆放货物不能畅通 （三）销售管理中的不足 表1 2011年10月~2012年9月物美西城店蔬果课销售统计月份 蔬果课 销售额 生鲜部销售额（占比） 门店销售额（占比） 毛利 毛利率 2011年10月 1736330.01 3739096.8 (46.44%)45 (8.01%) 128367.96 8.36% 2011年11月 1762260.86 3512125.32 (43.41%)96 (9.44%) 164516.54 10.56% 2011年12月 1634787.42 3765607.03 (43.41%)32 (7.63%) 268582.35 18.58% 2