第2章-糖的化学详解.ppt

肽聚糖结构的一部分 Ala：丙氨酸； Glu：谷氨酸； Gly：甘氨酸； Lys：赖氨酸 肽聚糖在免疫化学、植物病理学以及细胞的生长与分化等方面有很重要的研究价值。 糖蛋白 糖蛋白是由寡糖和多肽链共价修饰连接而形成的复合糖，是一类重要生理活性物质,它广泛存在于细胞膜、细胞间质、血浆以及粘液中，主链较短，在大多数情况下，糖的含量小于蛋白质。 一般认为，糖蛋白是一种结合蛋白质，因为糖蛋白是由短的寡糖链与蛋白质共价相连构成的分子。 糖蛋白和蛋白多糖的区别 糖蛋白：是指结合了糖链的蛋白质，蛋白质肽链上的天冬酰胺和丝氨酸的R基团都是和糖基成键的分子。 糖类分子与蛋白质分子共价结合形式形成的蛋白质。糖基化修饰使蛋白质分子的性质和功能更为丰富和多样。分泌蛋白质和质膜外表面的蛋白质大都为糖蛋白. 蛋白多糖：各种糖胺聚糖与不同的核心蛋白质结合而形成的一类糖复合体。主要存在于高等动物的细胞间质中,有些也可以整合在细胞膜中。一般分子量都要比糖蛋白大，它指的是糖，而非蛋白质，这个糖有透明质酸、肝素、角质素、软骨素这些二糖单位组成；它的组成先是一条糖链为主链，然后有很多蛋白质组成的支链结合在主链上，然后在这支链上又有很多糖链组成的支链结合在本身就是支链的蛋白质上。 糖总结 1. 糖的定义： (CH2O)n分类：单糖 寡糖 多糖 结合糖 2. 单糖：甘油醛 一个C*、D- L- 一醛糖（丙糖） 由D-甘油醛衍生的糖--D-糖 由L-甘油醛衍生的糖--L-糖 丙糖（酮糖）--二羟基丙酮  己糖： 葡萄糖--分布广，是构成淀粉、糖元、纤维素及其他许多糖类物质的基本单位，是人类血液中的正常成分，给机体提供能量的重要物质呋喃型己糖：五元环 吡喃型己糖：六元环 每种糖又依据第一碳原子上的OH和H的相对空间位置又分为α，β两类，它们互为异头物。 单糖具有旋光性物理性质：旋光性、溶解度、甜度 化学性质：①氧化 ②还原 ③成脎 ④异构化 ①成酯 ②脱水 ③氨基化 ④脱氧 3. 寡糖 二糖：蔗糖；麦芽糖；乳糖 三糖：棉子糖 蔗糖：α，β（1－2）（葡萄糖、果糖）乳糖: 葡萄糖―β（1－4）―半乳糖　　麦芽糖：葡萄糖―α（1－4）或α（1－6）―葡萄糖  4. 多糖： 淀粉 直链：碘紫兰色　α（1－4），α（1－6）支链： 无变旋，无还原，成脎 糖元：遇碘棕红色，与淀粉相似  纤维素：β－D－葡萄糖β（1－4），绝大多数溶剂不溶  1.淀粉 淀粉几乎存在于所有绿色植物的多数组织中。是植物中最重要的贮藏多糖，是禾谷类和豆科种子、马铃薯块茎和甘薯块根的主要成分，它是人类粮食及动物饲料的重要来源。 一.同聚多糖 在植物体中，淀粉以淀粉粒状态存在，形状为球形、卵形，随植物种类不同而不同。即使是同种作物，淀粉含量也因品种、气候、土壤等条件变化而有所不同。 淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解，其最终水解产物为葡萄糖。这种降解过程是逐步进行的： 淀粉—?红色糊精—?无色糊精—? 遇碘显 ： （紫蓝色） （红色） 麦芽糖—?葡萄糖 （不显色） （不显色） 用热水溶解淀粉时 可溶的一部分为直链淀粉； 另一部分不能溶解的为支链淀粉。 直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合而成 遇碘显紫兰色 1 4 1 6 1 4 支链淀粉： 因此直链和支链淀粉可以由碘的显色反应来区分 　支链淀粉图 分支短链的长度平均为24～30个葡萄糖残基 1 4 1 6 一个直链分子具有两个末端，一端存在一个C1半缩醛羟基， 为还原端，另一个端为非还原端。 一个支链分子有1个还原端和n+1个非还原端。 一般淀粉都含有直链淀粉和支链淀粉。但在不同植物中，直链淀粉和支链淀粉所占的比例不同。 即使是同一作物，品种不同二者的比例也不同，如糯玉米中几乎不含直链淀粉，全为支链淀粉。 不同植物的淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例 淀 粉 直链淀粉（%） 支链淀粉（%） 马铃薯淀粉 小麦淀粉 玉米淀粉 稻米淀粉 19～20 24 21～23 17 78～81 76 77～79 83 2.糖原 糖原是动物细胞中的主要多糖，是葡萄糖极容易利用的储藏形式。其作用与淀粉在植物中的作用一样，故有“动物淀粉”之称。 糖原中的大部分葡萄糖残基是以?-1，4-糖苷键连结的，分支是以?-1，6-糖苷键结合的，大约每10个残基中有一个键。糖原端基含量占9%而支链淀粉为4%，故糖原的分支程度比支链淀粉约高