第2章各少数民族的风俗习惯详解.ppt

第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 3、特色饮食 （1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品 （2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外，还有很多 例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 4、饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用 饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼 吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 5、节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日都与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗 “雪顿节” 在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容 “望果节” 在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 （六）彝族饮食习俗1、主食 多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食 金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为 疙瘩饭 午餐以粑粑做为主食，备有酒菜 在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色 据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效， 并可以久存不变质 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 2、副食 （1）肉食：以猪、羊、牛肉为主 狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、 野猪等也是日常肉类的补充 （2）蔬菜：山地还盛产蘑菇、木耳、核桃 加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源 十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 3、饮料 彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客 民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说 饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 4、特色食品 （1）荞粑，彝族风味主食 （2）面糊酸菜肉，彝族农家家常菜 （3）白水煮乳猪，用乳猪水煮后蘸食 （4）锅巴油粉，用豌豆面制成  第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 5、饮食习俗 彝族民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习凡有客至，必杀牲待客，并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待 酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴 第三节 主要客源国宾客饮食习俗 一、东亚地区 （一）日本饮食习俗 （二）韩国饮食习俗 二、欧洲地区 （一）法国饮食习俗 （二）俄罗斯饮食习俗 （三）英国饮食习俗 三、北美地区 美国饮食习俗 第三节 主要客源国宾客饮食习俗一、东亚地区 （一）日本饮食习俗 1、主、副食品 日本人以米饭为主食，副食多吃鱼，喝酱汤。喜欢清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低热量，低脂肪，而且营养也平衡的食品 第三节 主要客源国宾客饮食习俗一、东亚地区 2、饮食方式 （1）和食——日本人祖祖辈辈流传下来的 独特饮食方式 （2）中华料理——从中国传过去的饮食方式（即中餐） （3）西洋料理——从欧洲传过去的饮食方式（即西餐 ） 第三节 主要客源国宾客饮食习俗一、东亚地区 3、饮料 日本人喜欢喝酒 其中最有代表性的是用大米酿造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，饮前用水烫热味道更佳 日本茶最大众化的是绿茶，根据茶叶品质大体分为玉露、煎茶、粗茶；红茶也很普及 第三节 主要客源国宾客饮食习俗一、东亚地区 4、饮食习俗 日本人爱吃牛肉、鸡蛋、清水海鲜、海带、精猪肉和豆腐等 水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等 日本人用餐中不提倡吸烟，因此宴会结束，上水果时才会摆上烟缸 日本人就餐时非常重视餐具美观