第二章第一节合理选择饮食20111020详解.ppt

维生素： 思考与交流：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？ 1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 2.平衡膳食禁止偏食和暴食。 3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？ 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。 如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。 如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。 保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 中学生每日吃食物的合适量(营养食谱） 主食:(米、面、杂粮)400—500克肉类：(包括鱼、虾)50—75克蛋类：(1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克 食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克 一、认识水在人体中的作用 一、认识水在人体中的作用 1、水是人体的重要组成成分, 据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。 由此可见身体健康与饮用水息息相关。 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养物质？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪 一种饮用好呢？ 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养物质？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪 一种饮用好呢？ 常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤害的。 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。 思考：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？ （1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35 ～ 7.45），否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 (2)人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 三、安全使用食品添加剂 分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 （二）调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂： 咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的， 摄入过多的调味剂对人体有害。 食盐：会引起血压升高，使人体的肾 脏受损。 味精：有些人过敏，可导致口渴、胸痛呕吐 （三）防腐剂 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂： 早期：食盐、糖和醋。 现在：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐 和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 （四） 营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。 不