第十五章脂类《化学》详解.ppt

第二节 类脂 1、磷脂 类脂是存在于生物体内、性质类似于油脂的有机化合物。在生物生命活动中起着重要作用的类脂主要是磷脂和固醇。 粉状磷脂 浓缩磷脂 磷脂广泛分布于人和动物的脑、神经组织中，存在于绝大多数细胞膜中。植物的种子、胚芽及蛋黄中都富含磷脂。 神经组织 胚芽 蛋黄 磷脂的结构通式及结构示意式为： 结构通式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 含氮有机碱 结构示意式 常见的磷脂有卵磷脂(磷脂酰胆碱)和脑磷脂(磷脂酰胆胺)。 花生富含卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂与脑磷脂分子结构中的含氮有机碱不同，分别是胆碱和胆胺。 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱。 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂的结构通式及结构示意式为： 胆碱部分 结构通式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆碱 结构示意式 ⑴ 卵磷脂 卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。 ⑵ 脑磷脂 结构通式 胆胺部分 脑磷脂的结构通式及结构示意式为： 结构示意式 脂肪酸1 脂肪酸2 磷酸 甘 油 胆胺 ⑵ 脑磷脂 脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用作抗氧剂。脑磷脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就是由脑磷脂和蛋白质组成的。 血小板 2、固醇 固醇又称甾醇，是一类广泛存在于动植物体内的天然有机化合物，如胆固醇、肾上腺皮质激素及性激素等。许多固醇类化合物都具有重要的生理作用。 人促肾上腺皮质激素 胆固醇 性激素 胆固醇是在动物和人体组织中含量最多的甾体化合物，含量约占体重的0.2 %。胆固醇为无色或略带黄色的蜡状物，正常人血液中含胆固醇2.82-5.95mmol/L。如果人体内的胆固醇代谢发生障碍或者摄取胆固醇量太多时，血液中胆固醇的含量就会增多并从血液中析出沉积在脉血管壁上，引起血管硬化，引发冠心病、高血压等疾病。 （1）胆固醇 在胆汁液中，若有胆固醇沉积，则可形成胆结石、黄疸等疾病。 胆固醇 （1）胆固醇 胆结石 阻塞性黄疸症状 （1）胆固醇 胆固醇在体内可转变成多种具有重要生理功能的物质，例如7-脱氢胆固醇就是胆固醇在肠粘膜细胞内经酶催化脱氢而生成的。 7-脱氢胆固醇由血液运送到人体皮下组织，经紫外线照射，转变为维生素D3。维生素D3是维生素D中的一种，它能促进人体对钙、磷的吸收，维持血液中钙、磷的正常浓度，从而促进骨骼钙化及牙齿生长。 （2）7-脱氢胆固醇 胆固醇在体内可转变成多种具有重要生理功能的物质，例如7-脱氢胆固醇就是胆固醇在肠粘膜细胞内经酶催化脱氢而生成的。 维生素D3 （2）7-脱氢胆固醇 谢谢！ THANK YOU！ 化学（医药卫生类） 第十五章 脂类 中等职业教育课程改革国家规划教材配套电子教案 高等教育电子音像出版社 高等教育出版社 第一节 脂类 第二节 糖类 第三节 蛋白质 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物中的营养物质为这一过程提供条件。脂类、糖类和蛋白质被称为构成生命的3大类营养物质，它们不仅为机体提供原料和能量，而且在生长发育、新陈代谢的各个环节都发挥着重要的作用，是生命活动中必不可少的有机化合物。 1.掌握脂类的分类、概念 4.了解一些简单的甾族化合物 第一节 脂类 2.掌握油脂的结构、性质 3.了解一些磷脂 学习要求 1、这里的高级指碳原子个数比较多；2、这里的脂肪指的是碳碳之间是以链状结合起来（可有支链），而非环状；3、酸，就是指这里含有羧基；所以，高级脂肪酸就是指碳原子个数较多的链状羧酸。 复习回顾 羧酸 脂肪酸 芳香酸 （根据羧酸分子烃基的不同来分） 脂环酸 高级脂肪酸 低级脂肪酸 C6-C26 C0-C5 第一节 脂类 脂类:由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化合物。 油脂 高级脂肪酸 甘油 酯类 脂类:由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化合物。 酯化反应：羧酸与醇在酸催化下加热反应生成酯和水，称为酯化反应。 乙酸乙酯 酯键 酯类：羧酸与醇在酸催化下加热反应生成的酯，统称为酯类。脂类是酯类的一种 脂类是酯类的一种。 脂类 脂类具有多种生物功能，易溶于亲脂性的有机溶剂是脂类化合物的共性。根据分子结构与水解产物的不同，脂类