辐照食品与人体健康详解.pptx

辐照食品与人体健康;辐照食品 ;食品辐照技术：食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。 ;常见的辐照食品种类： ;2 ．脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。 ;3 ．延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 ;4 ．冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 ;5 ．保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。 ;食品辐照技术的优点：;食品辐照技术的优点：;辐照食品对人体健康有无影响 ;外照射：放射性核素在生物体外，使生物受到来自外部的射线照射称为外照射;内照射：放射性核素进入生物体，使生物受到来自内部的射线照射称为内照射。;目前批准用于食品辐照的有钴60和铯137的γ射线、低于10MeV（MeV：兆电子伏，能量单位）的电子加速器和能量低于5MeV的X射线。这些射线，如同红外线、紫外线、无线电波、可见光等其他射线，都是电磁波，只不过其波长更短，能量更大。从理论上讲，食品中的主要元素碳、氢、氧、氮等要在辐照后诱发放射性，需要10MeV以上的能量，且所生成的同位素的寿命非常短。我国主要的辐照食品用的钴;60γ射线的能量只有1.33 MeV和1.17MeV。根据英国科学家在1966年的研究结果，24小时的钴源照射，所产生的感生放射性仅仅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005％。 感生放射性：被放射后获得能量而产生放射性 ;1980年10月27日至11月3日,在日内瓦召开了探讨辐射食品安全卫生性问题的国际会议，并从辐射化学、营养学、微生物学、毒理学方面确认： ①以电子射线(能量10MeV以内)或γ射线和X射线（能量5MeV以内）处理食品，在食品中不产生感生放射性； ;②低剂量（1kGy以内）用于食品辐射，营养损失是微不足道的；中等剂量(1～10kGy)可能损失一些维生素；在高剂量范围内(10～50kGy)采用有效工艺,也可以部分保护营养成分; ?③各种辐射剂量能破坏致病菌或食品腐败微生物,并且不增加细菌、酵母、病毒的致病性； ;④对大量食品所进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据,剂量在10kGy以内的辐照食品不再需要进行毒理试验。 由上面我们看出，进过符合标准照射过的食物不具备产生对人体发出有害射线的能力，不论是从外照射还是内照射的角度出发，经过合理辐照的食品对人是不会产生危害的。 ;辐照食物和放射性污染有本质上的区别 ;;;;辐照食品的优点：;3 能耗低，无毒物残留，无污染。 4 辐照鲜活食品可以促进早熟，抑制发芽，减少农产食品腐烂和损失。通过辐照可以抑制球茎、块茎、根茎作物发芽；推迟水果和蔬菜的成熟期、凋谢期和微生物腐败期，延长保鲜期；控制水果和蔬菜的虫害，以便达到隔离目的；通过辐照可以减少肉、家禽、海产品、鱼等食品中腐败微生物的数目，延长其冷藏销售期。 ;科学认识辐照食品 ;我们面临的问题 ;国内也有不少人在做这方面的研究，也已经有部级标准可用，也有实验室可以提供少数几种辐照食品的鉴定技术。即使是花钱买上百万的仪器建立健全了这些标准，但检测费用依然很高昂，要知道检测一个样品就要上千元。况且，要检测的不是辐照食品是否安全，而只是检测是否符合标识的要求。在我国发展的现阶段，有那么多食品安全的问题需要解决，这样的事情我们是否要去做，也是需要大家进一步讨论的问题。 ;谢谢大家！