[中餐零点服务标准](第三课).ppt

北京嘉瑞嘉晟酒店管理公司 北京嘉瑞.嘉晟酒店管理公司 北京嘉瑞嘉晟酒店管理公司 怡和假日酒店 餐饮星级服务培训 第三课 2008年12月 第三课 中餐零点服务标准 中餐零点服务标准 接预定 餐前准备 入席服务 餐中服务 餐后服务 一、接预定 订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。 电话订餐 应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后，要问清客人的姓名、单位、房号、联系电话，订餐人数、时间及要求等，重复宾客所订标准，感谢宾客订餐同时做好记录。（一定要等对方挂机后方可放下电话) 电话预定 二、餐前准备 按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。 餐前准备 三、入席服务 开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。 迎接客人 四、餐中服务 送上热毛巾、礼貌茶→请客人点菜→问酒水→斟酒水→上菜→席间服务 送上热毛巾、礼貌茶 用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，茶一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是0155号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！” 请客人点菜 征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”得到客人肯定答复后，马上通知领班或营业助理过来点菜。 为客人点菜 问酒水 领班点完菜后服务员马上拿酒水单给顾客点酒水，“请问您需要点什么酒水和饮料呢”我们这里有白酒、红酒、啤酒，您中午（晚上）喝什么酒呢，-------！，好的一瓶38度国窖，您还需要些什么饮料吗？我们有-------！好的，您要了一瓶白酒38度国窖，红牛饮料4罐，您稍等，马上就来！ 斟酒水 服务员取回酒水后示瓶给顾客确认后打开，从主位（宴请从主宾）按各种酒水的标准要求斟酒，先斟酒再斟饮料（也可用托盘斟酒，酒水和饮料同时进行）斟完酒后，将多余的酒杯具和茶杯撤走。 上菜 点菜后15分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名（按上菜服务要求进行操作）；每上一道菜，要在该台的菜单上做好统一记号；上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点或主食；上带壳的食品，要跟上毛巾和洗手盅；上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。 席间服务 服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务；及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换；为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等；点菜后45分钟，应检查客人的菜是否到齐；客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么；要经常为客人加满酒水，饭后要换上热茶；客人吃完饭，主动为客人介绍饭后甜点。 五、餐后服务 撤餐碟、送餐后水果→买单→送客 撤餐碟送餐后水果 等2/3客人停下筷子就显示客人用餐即将完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时，可为客人上餐后水果.上水果前给每位顾客换上干净的骨碟和果叉,并说”这是我们酒店付总送的餐后水果,请慢用！” 买单（结帐） 上完水果后再帮客人换上一杯热茶,然后把食品卡送到收银处，将多于的酒水退回给吧台、核对好帐单，备在工作间.顾客提出结帐时,服务员马上把帐单送到顾客的身边,站立在买单顾客的右手边,弯腰45度双手递上帐单：“这是您的账单”但不要报出账单上的价格；收款时要当面点清，“您给了ХХ（钱）,需要开发票吗,谢谢！”找钱与给客人发票时放置于收银夹内一起交还客人，并说：“多谢”。 结帐 送客 客人离座，拉椅送客、道谢，向客人道：“请带齐您的随身物品，欢迎下次光临，再见”，送客到电梯门口（按送客规范操作）；及时检查有无遗留物品，如有，要设法归还客人；餐厅若要翻台，注意操作要轻，尽量