《学前卫生学》--幼儿膳食.pptVIP

一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。 膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近家庭一般膳食。 （一）膳食形式 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物种类越来越多，3岁以后，除某些食物之外，一般食物均可食用。 逐步适应一日三餐外加1-2次点心的膳食安排。 3岁以下不宜食用颗粒状的食物 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲 （二）安排幼儿膳食的原则 1.膳食平衡，比例适宜。 适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 2.注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿肠胃道的消化和吸收功能。 3.食物能促进食欲。尽量使事物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4.讲究卫生。注意饮食卫生，严防食物中毒。 （三）养成良好的饮食习惯 按时进餐，饭前有准备 。 饮食定量，控制零食。 不偏食。 注意饮食卫生和就餐礼貌 。 培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 （1）科学的“家庭食物圈”。 （2）合理安排“点心”。 （3）创造和谐的餐桌氛围。 二、平衡膳食 （一）什么是平衡膳食 平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸收和利用，达到合理营养的目的。 （二）平衡膳食具备的条件 质优 量足 各种营养素之间的比例适当、合理 调配得当，容易消化 （三）平衡膳食的要求 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：3—4岁，5880KJ；4—5岁，6300KJ；5—6岁，6720KJ。 （2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25%为宜。 合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50%—60%。 科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 膳食的酸碱要平衡。 科学地进行食品加工和掌握烹调方法。 参照《0～6岁儿童膳食指南》 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 中国居民膳食指南 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 食材： 南瓜馒头+鹌鹑蛋+牛奶+海苔 　　 章鱼妈妈点评： 因为馒头是前一天晚上做好的，所以蒸熟很快，海苔用剪刀，可以剪出眼睛、胡须这样的造型。馒头可以通过工具，做成普通的造型，也可以做成小动物的形状。用时28分钟 食材：青菜＋鸡蛋+烤紫薯+鹌鹑蛋+芦笋＋玉米+牛奶＋番茄 　　 章鱼妈妈点评:青菜和鸡蛋做成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋，变成了惟妙惟肖的荷花，番茄的造型，正是一朵荷花。用时30分钟。 食材：吐司+鸡蛋+香蕉+葡萄 　　章鱼妈妈点评：这个做法稍微复杂一点，寿司帘上面放上吐司，吐司上放剥好的香蕉，像卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋液，煎一下；盛出，切成小断，最后放上葡萄点缀，用时32分钟。 * 第四节 幼儿膳食 中央领导人一日食谱 早餐：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中餐：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、 一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。 肉末西红柿鸡蛋面 小花卷，红白豆腐，小米粥 菜肉包子，大米粥 肝末西红柿菜叶面 菜肉水饺，汤 晚餐 香蕉 鸭梨冰糖粥 西瓜 柑橘，豆粥 苹果，饼干 午点 菜饭（火腿肠丁，胡萝卜丁，黄瓜丁）玉米面粥 软米饭，蛋皮卷肉，冬瓜汤 软米饭，肉末豆腐油菜，紫菜鸡蛋汤 菜饭（肉末、胡萝卜丝、菜叶）面片汤 软米饭，肉末虾皮蒸蛋，黄瓜丝汤 午餐 牛奶，小蛋糕 牛奶，蛋羹，小果酱包 牛奶，小麻将包，酱肝1-2片 牛奶，鸡蛋烙饼 牛奶，五香豆腐干2-3片，小豆沙包 星期五 星期四 星期三 星期二 星期一 早餐 1—3岁婴儿食谱 西红柿鸡蛋面，香干炒芹菜 米饭，猪肝炒菠菜，冬瓜汤 小肉龙卷，莴苣炒鸡蛋，藕片汤 什锦菜饭，西红柿鸡蛋汤 小馒头，肉丸烩冬瓜，虾皮紫菜蛋汤 晚餐 草莓，牛奶，小桃酥 梨，牛奶，饼干 香蕉，豆浆，蒸红薯 苹果，牛奶，糯米