CC的烘焙日记--香葱火腿芝士面包.doc

CC的烘焙日记----香葱火腿芝士面包 ?今天是我们的烘焙群---风之境界--风哥教我们做面包的日子，感谢风哥的友情交流，店主的大力支持，CC我就不啰嗦啦。接下来就说说今天的方子~~香葱火腿芝士面包-材料清单：1、高筋面粉 ? ??300g2、盐 ? ? ? ? ? ?4g ? ? ? ?（一小勺的一半再少点）3、低糖 ? ? ? ? ?40g4、奶粉 ? ? ? ? ?20g ? ? ? ?（今天风哥拿的是全脂甜奶粉）5、酵母 ? ? ? ? ? 4g ? ? ? ?(一般电子称太轻无法迅速反应，安琪酵母1小包（12g一包）放入3分之一就好~)6、鸡蛋 ? ? ? ? ?1个 ? ? ? ??（全蛋打开直接加，蛋黄和蛋白不需要分开，后附图）7、水 ? ? ? ? ? ?120g-140g ?（建议一开始和面只加120g，因为之后揉面的时候，面团干的时候可适量加入少许水搓揉）8、黄油 ? ? ? ? ?25g ??(看个人口味，可以多加点，奶香味会更浓，今天的应该是安佳无盐黄油，总统的也不错)9、马苏里拉芝士 ? ? 60-70g （注意区分哦，这种马苏里拉芝士是做面包和披萨的，奶油芝士是做蛋糕的，各位亲要记住的~）其他材料（看个人喜好加入的）：1、香葱（切成小段备用）2、沙拉酱（丘比的是一般常用的，今天用的红盖原味的，咸味的，可依据个人口味用别的沙拉酱）3、火腿肠（今天试验了不同口味的火腿肠，一般的传统味道，香甜玉米和泡面搭档的，玉米味的好些。至于热狗，风哥说烤出来可能会比较硬，没有小伙伴想象的各种好吃，哇咔咔。）4、肉松（这个加了真的很好吃~~可是要记住，很容易烤焦的，所以要控制好最后烤的时间和温度！！！）步骤：一、制作面团：? ? ? ?1、加入材料（高筋粉300g，糖40g，盐4g，奶粉20g，酵母4g），混合拌匀；? ? ? ??2、加入鸡蛋1个（直接打开倒进去，不需打散）；? ? ? ??3、加入温开水120g，搅拌均匀，接下来就是搓揉面团（一般先搓15到20分钟，出膜后再放入黄油25g，还有面团干的时候可加入少 ?许水，继续搓揉20分钟左右，用手腕手心方向推，直至出膜和面团比较干了，出膜就是面团拉开像一层薄膜，传说的手套膜，当然搓揉时间越久越好~摔面团，CC还是不是很理解，莫非是让面团更有型和有筋道）?。二、发酵步骤：? ? ? 1、一般最好的话是2次发酵，即第一次是室温发酵1小时，加保鲜膜盖着以防面团变干（南方天气未冷时适用，温度低的时候，可适用烤箱的发酵功能）?；? ? ? 2、第一次发酵（面团变大）完成可根据烤箱大小等份分好面团（揉成圆形，将面团用手掌往自己身体方向扳回一下然后对折再往回揉圆，此方法让面团更好看细腻，也适用于做菠萝包！另一高手说到！），我们今天的是每个91g左右，一托6个。分好面团和揉好形状后静置醒面10分钟，期间可以用保鲜膜盖着或者用湿布覆着（别太湿哟~~），以防止面团变干~~虽然二次发酵的时候也能刷点水，但是之前的保护工作做好就不需要的。? ? ?3、第二次发酵前，将面团揉成条，将火腿整根绕好，包裹起来。然后放进烤箱使用发酵功能，时间为20-40分钟，一般40分钟吧~风哥说湿度要控制在80%，好高端的节奏呀！！童鞋们要学习~~~~三、加入配料，准备烤面包:? ? ?1、二次发酵完成后，从烤箱取出面团，先预热烤箱到180度-200度吧~~? ? ?2、烤箱预热期间，小伙伴们将备好的沙拉酱挤在面包上，一次放好芝士碎（建议用瓜刨将芝士刨好，小伙伴们也可以将芝士切片后切条或者用芝士片切条）均匀铺在面包上，喜爱芝士的小伙伴可尽情的加，不过就会像我做的材料跑一边啦。接着加入香葱和肉松粉（脆脆的肉松粉棒棒哒）~~? ? 3、好了！全部完工，可以放入烤箱啦，烤15分钟，不要超过20分钟，否则面包表面会焦掉而且肉松也烤焦啦。上火180度，下火140度，如果烤箱不能同时分上下火的小伙伴，建议是150-170度，根据各家烤箱脾气的。而且注意底层不要焦掉哦。如果发热管只有4根的，就要延长烘烤时间的了~延长5分钟？自己要看火额。OK，全部完工~~~?称好各种材料混合~称材料~~~加鸡蛋和温开水加入温开水后的变化揉面团，手法很重要~全部都要完全搓揉好~反复搓揉，推出往里回再推出揉出膜啦~扯出一小团面团，看能不能拉出这样的膜，如果没有黄丝，全白就能做吐司啦~~绝对是正确示范的出膜啊！！风哥威武！！！摔面团！适合各类人士减压~越粗暴越好，哈哈哈！好啦，揉好面团，准备第一次发酵！第一次室温1小时，没耐心的小伙伴就40分钟吧。再没耐心，好吧，别做啦 ，哈哈！给面团穿衣服，免得皮肤干燥~~盖个保鲜膜看我