技能部分复习(三级考试用)安徽.ppt

技能部分 复习题 2014.5 技能操作试卷(2013.11) 一、填空题（第1-4题，每空1分，共15分） 1、膳食营养素参考摄入量(DRIs）包括四项内容，即（ EAR ）, （ AI ）、（ UL ）和（ RNI ）。确定食谱是否合理，需将食品提供的能量和营养素含量与（ 中国膳食宝塔 ）进行比较。 答案 2、（蛋白质-能量）营养不良；消瘦型，水肿型，混合型。 3、（1）第一阶段：铁减少期； （2）第二阶段：红细胞生成缺铁期， 血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低 （3）第三阶段：缺铁性贫血期 血红蛋白和红细胞比积下降。 二、计算题（第5-6题，共35分） 5、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。 （1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少？并判断其是否属于肥胖？(7分） (2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15%、脂肪25%,碳水化合物60%,请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(6分） 中等体力活动能量供给量表 答案 1）65kg，29.41，肥胖。 2）该男性，汽车司机，中等体力劳动，属于肥胖,每日能量为30 kcal/kg标准体重，即30× 65kg=1950kcal 蛋白质15%、脂肪25%,碳水化合物60%, 蛋白质摄入量为:1950× 15%÷ 4=73.13(g) 脂肪摄入量为:1950× 25%÷ 9=54.16(g) 碳水化合物摄入量为:1950× 60%÷ 4=292.50(g) 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 三、案例分析题（7-9题，共32分） 7、某家庭主妇上午在菜市场购买了西红柿、四季豆、活鱼、鸡蛋。回家后把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼洗净放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适量调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放入干净的盘中，洒了些糖，做了糖拌西红柿。 然后切四季豆，把烧好的鱼放在干净的盘中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即入盘中。这名主妇的午餐就做成了（米饭是现成的）。 解答 （1）该主妇家庭制作食物过程中违背营养学原则的地方： 西红柿为最大程度保留其营养素，在保证卫生的前提下，最好生吃，该主妇在西红柿中洒了糖，增加精制糖类摄入，不符合营养学原则。 8、现用询问法获得了某男性大学生的一日食谱如下 四、方案策划题（6分） 10、有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。 五、论述题（12分） 11、有位老人体重45kg，身高172cm，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，其膳食基本是素食，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。请问在排除器质性病变的情况下： (1)你认为老人可能患有哪些营养性疾病，这种疾病的临床症状有哪些？(7分） (2)你认为对这位老人还要作哪些检查，才能进一步明确诊断？（5分） 解答 （1）此老人存在营养不良现象，可能有营养缺乏疾病； 老人的标准体重应为67kg；消瘦。 蛋白质营养不良，表现为抵抗力降低，体重减少，有水肿现象。 维生素C缺乏导致的坏血病，表现为皮肤瘀斑和牙眼出血等症状。 维生素C缺乏症的诊断 个人的饮食情况、典型临床症状 实验室检查： 1）毛细血管脆性实验 2）血浆或白细胞中维生素C含量测定 3）维生素C负荷实验 4）治疗实验。 2013年9月份试卷 一、案例选择题（本题案例后有有5项与之相关的选择题，每题的被选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请选出正确选项于答题卷中） 案例：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导，经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答下列问题： 二、人体测量及营养评价（共15分） 某公司职员,女,35岁,腰围92cm,臀围105cm 1、用腰臀比评价其营养状况,说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标.(5分) 2、以下是对腰围进行测量的操作过程,请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正(5分). 解答： 1、答：腰臀比=腰围/臀围=92/105=0.87≧0.80。 女性属于向心性肥胖。 男性0.9 女性0.8 为中心性肥胖 其他可以判断超重和肥胖的指标： 1）身高标准体重法； 2）体质指数（BMI） 3）皮褶厚度法 三、案例分析题： 1、王小姐，24岁，公司职员。为了苗条控制饮食，以蔬菜瓜果为主，主食摄入