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加热包装杀菌新技术; 欧姆杀菌是采用电极，将50～60Hz的低频交流电直接导人食品物料，进行欧姆加热，因为食品本身介电性质使食品内部产生热量，从而达到杀菌目的
; 欧姆加热，是利用食品本身所具有的电不良传导性所产生的电阻来加热食品，使食品不分液体、固体均可受热一致，并可获得比常规方法更快的颗粒加热速率。因而可缩短含大颗粒固体食品的杀菌时间，得到高品质产品，同时更能保持食品颗粒的完整性，是目前用来加工含颗粒食品最为有效的杀菌技术之一。;欧姆杀菌的优点;5) 可处理固形物含量高达(50 -80)%的物料,传统加热中、固体靠液体传导热量,故必须有足够的液体来加热固体。欧姆加热则没有这个问题。
6) 欧姆加热是电加热，虽然电能较贵，但其转化率较高（90%）,其他能量的转化率只有(45-50)%,故加热1t产品的能耗与用蒸汽加热是差不多的。
7) 对产品的机械??伤小,颗粒非常完整;《番茄酱欧姆加热杀菌工艺参数的研究》;《欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究》;高压杀菌; 应用：在水产品加工中的应用;在肉制品加工中的应用;在果汁和果酱加工中的应用;在乳制品加工中的应用;在其它食品加工中的应用;参考文献;
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