碳酸软饮料工艺学研究 毕业论文.doc

***********职业学院 毕业（设计）论文 碳酸软饮料工艺学研究 姓 名： 班 级： 学 号： 专 业： 指导老师： 完成日期： ￥￥￥年###月%%%%%日  目 录 摘 要 2 绪 论 3 1.饮料加工工艺 4 1.1软饮料的定义和分类 4 1.1.1饮料和软饮料的定义 5 1.1.2软饮料的分类 5 2.碳酸饮料加工工艺 6 2.1碳酸饮料的概念及分类 7 2.1.1基本概念 7 2.1.2碳酸饮料的分类 7 3.1一般工艺 8 3.2瓶的预处理 8 3.3混比碳酸化 9 3.4灌装 10 3.5暖瓶 10 3.6包装 11 4.碳酸饮料生产中常见的质量问题 11 4.1杂质 11 4.2二氧化碳含量不足 11 4.3浑浊与沉淀 11 4.3.1化学反应引起的浑浊与沉淀 11 4.3.2物理或其他因素的作用 12 4.3.3微生物引起的浑浊和沉淀 12 4.4糊状 12 4.5变色 12 4.5.1褐变 12 4.5.2退色 12 4.6变味 13 5. 总结 14 6.参考文献 15 附件： 17 1.饮料加工工艺 1.1软饮料的定义和分类 1.1.1饮料和软饮料的定义 饮料是进过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，风味各异。饮料概括起来分两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能生产微量酒精).。根据组织形态的不同，可把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。通常情况下，饮料含水量很高，以液态的居多。固体饮料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状、水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。共态饮料则是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过度状态的饮料，如冷饮中的冰淇淋、冰砖、冰棍、雪糕等。 关于软饮料各国规定有所不同，我国GB 10789----1996规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量0.5%的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 1.1.2软饮料的分类 按照原辅料或产品形式的不同，将软饮料分为以下几类。 碳酸饮料类 碳酸饮料类是指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括发酵法自身产生CO2的饮料，其成品CO2容量（20℃时容积倍数）不低于2倍。碳酸饮料又分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他5种类型。 果汁（浆）及果汁饮料类 果汁（浆）和果汁饮料实际包括果汁（浆）和果汁饮料两大类。果汁（浆）是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类产品。果汁饮料是在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。该类产品又可分为原果汁、原果浆、浓缩果浆、浓缩果汁、果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆和水果饮料等9种类型。 蔬菜汁饮料类 蔬菜汁饮料类是由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食用的跟、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类等）经榨汁、打浆或浸提等得到的制品，包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁、食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料7种类型。 含乳饮料类 含乳饮料类是以鲜乳或乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液态制品，包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料2种类型。 植物蛋白饮料类 植物蛋白饮料类是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制的的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于5g/L。植物蛋白饮料又分为豆乳饮料、椰子饮料、杏仁乳（露）饮料和其他蛋白饮料等4种类型。 瓶装饮用水类 瓶装饮用水类是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。原料水除了允许使用臭氧外，不允许使用