碳酸软饮料工艺学研究 生物技术毕业论文.doc

江西生物科技职业学院 毕业（设计）论文 碳酸软饮料工艺学研究论文 姓 名： 班 级： 学 号： 专 业： 指导老师： 完成日期： 二零一二年十一二十五 摘 要 饮料是进过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多，风味各异。饮料概括起来分两大类：含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能生产微量酒精).。根据组织形态的不同，可把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。通常情况下，饮料含水量很高，以液态的居多。固体饮料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状、水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。共态饮料则是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过度状态的饮料，如冷饮中的冰淇淋、冰砖、冰棍、雪糕等。 关于软饮料各国规定有所不同，我国GB 10789----1996规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量0.5%的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 关键词：软饮料； 分类； 液体饮料；加工。 目 录 摘 要 2 绪 论 3 1.饮料加工工艺 4 1.1软饮料的定义和分类 4 1.1.1饮料和软饮料的定义 5 1.1.2软饮料的分类 5 2.碳酸饮料加工工艺 6 2.1碳酸饮料的概念及分类 7 2.1.1基本概念 7 2.1.2碳酸饮料的分类 7 3.1一般工艺 8 3.2瓶的预处理 8 3.3混比碳酸化 9 3.4灌装 10 3.5暖瓶 10 3.6包装 11 4.碳酸饮料生产中常见的质量问题 11 4.1杂质 11 4.2二氧化碳含量不足 11 4.3浑浊与沉淀 11 4.3.1化学反应引起的浑浊与沉淀 11 4.3.2物理或其他因素的作用 12 4.3.3微生物引起的浑浊和沉淀 12 4.4糊状 12 4.5变色 12 4.5.1褐变 12 4.5.2退色 12 4.6变味 13 5. 总结 14 6.参考文献 15 附件： 17 绪 论 碳酸饮料的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。1772年英国人普里司特莱(Priestley)发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。 　　我国碳酸饮料工业起步较晚，本世纪初，随着帝国主义对我国的经济侵略，汽水设备和生产技术进入我国，在沿海主要城市建立起小型汽水厂，例如天津山海关、上海正广和、广州亚洲、沈阳八王寺以及青岛等汽水厂，但产量都很低，如1921年投产的沈阳八王寺汽水厂年产汽水仅150吨。此后又陆续在武汉、重庆等地建成一些小的汽水厂。至解放前夕，我国饮料总产量仅有5000吨。1980年后，碳酸饮料得到迅速发展，1995年碳酸饮料的总产量已达300万吨，占当年我国软饮料总产量的50%左右。1998年达492.7万吨，约占当年我国软饮料总产量的45%。尽管碳酸饮料在我国饮料中的比重正不断减少，但由于碳酸饮料具有独特的消暑解渴作用，这是其他饮料包括天然果蔬汁饮料不能取代的，因此其总产量仍在不