06餐饮部预防与应急响应准备制度.doc

餐饮部预防与应急响应制度 1 目的 严格安全管理，消除安全隐患，为宾客提供安全的就餐场所。 2 范围 餐饮部餐厅、厨房。 3 术语 3.1 食物中毒：食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。b） 点燃蜡烛。服务员应立即点燃蜡烛，并随机应变地请客人享受烛光晚餐。 c) 当值主管立即与工程部取得联系，请工程部派人搞清停电原因，及时检查、修理，尽快恢复供电。 d） 继续为在餐厅内用餐的客人提供服务，并向客人表示歉意。 5.4.2 跑水预案 a) 如果餐厅或厨房发生跑水事件，当事人应第一时间电话通知工程部发生跑水的地点，然后通知前后台经理以及餐饮部经理。 b) 在维修人员还没有来的情况下，当事人应合理根据情况对跑水进行简单处理，以免事态扩大。 c) 配合维修人员对跑水地点进行维修，以免影响到工作。 d) 维修完毕后，当事人应对跑水现场进行清理。 e) 前后台应安排值班人员每天在下班时对所有水龙头进行检查。 5.5 餐饮部漏汽(气)预案 5.5.1 当后厨人员在工作期间发现漏汽(气)时，首先应先关闭天然气（蒸汽）的总阀，然后立刻电话通知工程部。 5.5.2 当维修人员到达现场时，清楚告知漏汽（气）地点。 5.5.3 安排值班人员在每天下班后对所有管道、线路进行检查，发现问题及时报修。 5.6 餐饮部餐厅客人财产防盗制度5.6.1 当客人持有手包或公文包等贵重物品进餐厅时，迎宾员应告之客人管好自己的物品。当餐厅用餐客人超过30%时，凡客人脱下外衣，服务员应用衣罩罩住。防止发生客人财产丢失现象。 5.6.2 遇到重大活动，应设临时存放衣物处，派服务员专人负责保管并发放物品寄存领取牌，防止误取或丢失，并在明显处粘贴“贵重物品自行保管”。 5.6.3 当客人用餐后（或活动结束时）服务员应提醒客人拿好自己的物品，如捡到客人物品应及时上交酒店前厅部经理并登记备案。 6 检查 前后台经理随时对各区域的工作进行检查督导，杜绝事故的隐患，防止各种事故的发生。 HKC---QC---050---03 第 1 页 共 4 页 1