人体最重要的7大营养要素.doc

人体最重要的7大营养要素 　　1.水：没有它七天就会死! 　　2.蛋白质：伤口的自动缝合机! 　　3.脂类：身体的能源库! 　　4.碳水化合物：热能最主要的来源! 　　5.维生素：防止疾病的重要物质! 　　6.矿物质：营养的活跃分子! 　　7.膳食纤维：杜绝消化道癌! 　　水 　　一、概述： 　　水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。 　二、作用： 　　1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%～60%; 　　2.营养物质的溶剂和运输的载体; 　　3.调节体温和润滑组织。 　　蛋白质 　　一.概述 　　蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 　　蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 　　蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。 　　蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 　　二.作用： 　　1.制造和修护人体组织。 　　构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 　　2.构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 　　酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。 　　激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。 　　抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。 　　血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。 　　3.提供能量。 　　每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质补充20克/天。 三.缺乏症状。 　　1.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 　　2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 　　3.低血压、贫血、手脚冰凉。 　　4.抵抗力低、易感冒。 　　5.胃肠功能差、消化不良。 　　6.严重缺乏可导致水肿。 　　7.消瘦、儿童体形矮小。 　　8.易疲劳、活动能力不足。 　　四.需要补充人员： 　　1. 素食者或少吃肉类者。 　　2. 孕妇和授乳期。 　　3.创伤、骨折、烧伤、手术等病人。 　　4. 老年人。 　　5.糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。 　　6.减肥者，摄入量增加到30%。 　　7.需要修复多种组织、器官的病症。 　　8.免疫力低下、易感冒。 　　9.抗疲劳、增加耐力的运动者。 　　10.儿童青少年。 　　脂类 　　一.概述： 　　脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。 　　脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。 　　脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。 　　胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。 　　二.脂类的作用 　　1.细胞膜、生物膜的主要成份。 　　固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。 　　2.供给能量和储存能量。 　　脂肪的摄入量应占总能量的20-25%。 　　1克脂肪提供9千卡热量。 　　每天还需要脂肪量70-80g。 　　3.促进脂溶性维生素的消化和吸收。 　　4。维持体温。 　　三.缺乏症状： 　　1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。 　　2.性功能、生殖能力减弱。 　　3.毛发变得干燥、稀少。 　　碳水化合物