蒋丁新第十五章饭店集团经营教案.ppt

假日集团的预订系统 最初，每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下一站的假日旅馆时，长途电话费由客人自己支付。1965年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统Holidex I, 到20世纪70年代又建立了更加先进的Holidex II系统。通过Holidex II系统，在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆，在几秒钟之内就能得到确认，而且这一切都是免费的。 案例探讨： 新收购的酒店是一家有200间客房、经营5年的汽车旅馆，设有容纳60人的餐厅和100个座位的咖啡厅，能为120人提供服务的酒吧，容纳500人的餐厅，而这个餐厅可以分割为三个容纳150人的会议厅，还有一个由四个能容纳50人的小厅组成的大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳池、四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室，以及可以停放250辆轿车的停车场。在喜来登集团接手以前，这家饭店连年亏损，客房出租率连年滑坡，一度低于20%，餐厅、娱乐收入则更是每况愈下。 问题，假如你是喜来登的老板亨德森，把酒店买来后应该怎么办？ 喜来登策略： 调集全国各地60多名有丰富经验的销售员，成立销售攻坚部 撰写分析报告： 1.主要客源： 本地150家生意兴隆的工厂 三所大学 经过饭店的全国洲际公路出口处 2.客源消费规律 星期一、二、三、四晚上生意不好，来客稀少，除非大学举行足球赛、毕业典礼或一些特殊事情的发生； 旺季集中在九月到来后，五月圣诞节期间生意不多，夏季是明显的淡季； 主要住店客人是出差来当地的商务客人和当地的工人、大学办事人员，其次是学生的父母和到大学的访客，再次是少量的过路人。 在市场上占有率较高的时期，食品和酒吧的生意主要来自住店的客人，住店商务会议举行宴会的生意也不错，大多是当地各工厂参加的会议； 本地散客市场潜力大，但顾客普遍认为饭店客房价格过高，尤其是停车场每天5美元的收费让人难以接受； 饭店的食品、娱乐项目根本没有打开本地市场，本地人在饭店举行婚宴或一日庆典的非常少。 展开密集的人员促销，将60多名促销人员分成六个小分队，各由一名资深的区域销售经理带队，负责某个方面的攻关。 第一分队由科夫曼博士率领，专攻三所大学的市场； 第二分队由德塞利女士主持，召集全城各工厂的女秘书、女经理聚会，建立女秘书俱乐部和女经理俱乐部； 第三、四分队由约翰逊先生统领，主攻本地的散客市场； 第五分队由斯特思先生领衔，主要是协调与当地所有公司、公共机构的关系。 第六分队由琼斯小姐负责，主要是处理与当地媒体和过境客户的关系，进行电视广告宣传。 补充：饭店集团难以克服的缺点 1.由于饭店集团规模庞大，其内部沟通容易出现一些问题。 2.饭店集团在管理费用及其控制上也存在较难解决的问题。 3.作为饭店集团为了发挥优势，保持声誉，必须要强调集中统一，强调标准化的事实，但各国、各地区在许多方面差异较大，集中和分散的矛盾非常突出。 第二节 我国饭店集团的现状与趋势 一、国际饭店集团在我国的经营运作 二、国内饭店集团的生存与发展 第三节 我国饭店集团的现状与趋势 一、国际饭店集团在我国的经营运作 （一）实行现代企业制度 1、所有权与经营权分离。 饭店管理者只负责饭店经营，保证饭店运转并具 有足够的市场竞争力 2、饭店集团对总经理有相应的控制措施。 第三节 我国饭店集团的现状与趋势 一、国际饭店集团在我国的经营运作 （二）注重饭店营销计划 饭店市场营销计划即要通过管理集团地区分部 的审核批准，又要通过饭店业主公司董事会的批准。 第三节 我国饭店集团的现状与趋势 一、国际饭店集团在我国的经营运作 （三）讲究客源市场定位 国际饭店集团在经营过程一般比较注重饭店的客源 细分和市场定位，通过饭店市场形象的树立和长期的目 标客源的培育获得自己特定的客源群体。 第三节 我国饭店集团的现状与趋势 一、国际饭店集团在我国的经营运作 （四）顺应饭店市场发展变化 主要表现在饭店产品结构的调整与创新、价格政策 的制定方面。 价格制定上一般采用市场定位定价；或根据当地市场 “价格领袖”的价格定价。 国际饭店中外经营模式差异及原因 国外经营模式特点 在中国采用的经营模式特点 原因 特许经营为主 较少的特许经营 中国饭店业初期缺少特许经营作为授权人的加盟条件，缺少特许经营的管理人才和技术经验 委托管理为辅 委托管理为主 中国饭店业发展空间大，利润回报比特许经营高，经营风险比带资管理低 很少量的带资管理 带资管理渐增 认为中国饭店业投资回报高于世界平均水平，能获取更高的利润 表1 2005年世界最大饭店集团前十名排名 Table1 Ranking of the largest hotel groups in t