835研究过程或方法实验三.doc

研究過程或方法 實驗三：不同果汁加入優酪乳後也會一樣的變化嗎？ ※步驟： 1.用乾淨的量筒量測４０ml的優酪乳，並放入乾淨的塑膠杯中， 總共５杯（一杯是對照用的純優酪乳）。 2.用量杯量測１０ml的各種果汁後，同時倒入牛奶中，並攪拌均 勻後靜置（置於室溫下），且觀察、紀錄與檢測其酸鹼性，見表 四、表五。 時 間 樣 品 攪拌後 (顏色/味道/黏稠/變化/酸鹼) 1小時 2小時 檸檬優酪乳 無/有點酸酸的檸檬味/有點水水的/無/酸 沒什變化 沒什變化 香瓜優酪乳 無/微酸的香瓜味/水水的/無/酸 沒什變化 沒什變化 木瓜優酪乳 有點橘色/木瓜味/稍微/無/酸 沒什變化 沒什變化 奇異果優酪乳 有點淺綠褐色/奇異果味/稍微/無/酸 沒什變化 沒什變化 時 間 樣 品 4小時 24小時 48小時 檸檬優酪乳 沒什變化 有點香香的味道/黏稠↑ 酸臭味↑/表面凝結成豆花狀 香瓜優酪乳 沒什變化 有點酸味/表面有橙色黏稠狀 酸臭味/分層上為橙色黏稠狀下乳白色黏稠狀 木瓜優酪乳 沒什變化 酸酸的木瓜味/黏稠↑ 酸臭味/水水的/顏色變深表面有泡泡呈混濁狀 奇異果優酪乳 沒什變化 沒什變化 酸臭味/水水的/表面有泡泡有一點發霉 表四：各種不同口味優酪乳隨時間的變化 時 間 樣 品 攪拌後(顏色/味道/黏稠/變化/酸鹼) 1小時 2小時 優酪乳 沒什變化/酸 沒什變化 沒什變化 時 間 樣 品 4小時 24小時 48小時 優酪乳 沒什變化 有點酸臭味/黏稠↑/有點凝結狀 酸臭味↑/黏稠↑/表面發霉下面有塊狀沉澱 表五：優酪乳隨時間的變化 ※發現： 1.優酪乳是酸性，而加入果之後並沒有像牛奶一樣會先有乳白色粉 末狀顆粒的產生，不過放置久了之後還是會變很黏稠（比牛奶系 列黏稠），也有酸臭味產生（酸味比牛奶系列重），最後也會有豆 花狀產生。 2.表面發霉的時間比牛奶早，加入香瓜的優酪乳也有分層，香瓜、 木瓜和奇異果優酪乳顏色變化也很明顯，而香瓜是最特別的。 ※討論與結果： 1.因為優酪乳本身就是酸性，所以加入果汁之後並沒有使蛋白質產 生變性，表示越酸並不會使優酪乳中的蛋白質產生變性。 2.因為優酪乳本身就有很多的乳酸菌，表示它很適合細菌的生長， 所以表面發霉時間會比牛奶早。 3.香瓜優酪乳的顏色最後會變成跟之前的顏色不一樣（表面有橙色 黏稠物），應該是香瓜裡面的一些成分或是酵素和優酪乳產生變 化所致。 4.密封的優酪乳放久後，也會慢慢有點凝結，最後大部份成塊狀沉 澱物和微黃色液態，兩者也完全分離，且液態經石蕊試紙檢測是 呈酸性，也沒有發霉產生，不過味道變成非常的酸。