中国餐饮工业化发展探究 毕业论文.doc

中国餐饮工业化发展探究 摘 要 关键词 Chinas catering industrialization development Abstract The paper introduces and analyses the present situation of the development of Chinas catering industry and the necessity of the development of the industrialization of catering, thus clear purpose. How do catering industrialization development in detail in the western restaurant, the half industrialized production mode and the food industry relatively mature industrialized production system in China, and according to the particularity of the Chinese food restaurant from standard of industrialization, industrialization, industrialization of restaurant food from three aspects of how to realize the diversity of industrialization development. Keywords: Catering Industrialization Development 目 录 第一章 引言 1 第二章 探究背景 2 2.1餐饮是食品消费市场的主导 2 2.2西式餐饮企业的半工业化现状 2 2.3中式餐饮生产现状分析 2 2.4餐饮企业工业化发展的必要性 3 第三章 如何发展餐饮工业化 5 3.1标准化是餐饮工业化的基础 5 3.2餐厅工业化 6 3.2.1“流水线式”餐厅 6 3.2.2先进设备是餐厅工业化的关键 7 3.3菜品“工业化” 8 第四章 总结 9 参考文献 10 致 谢 11   第一章 引言 第二章 探究背景 16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，为何传统的餐饮业会在庞大的食品行业中永不衰退呢？原因很简单，因为餐饮的便捷性和食品的新鲜性是其它食品消费行业所无法同时做到的。它既能使人们从花在烹调上大量的劳动力中解脱出来，又能使消费者吃到比速食包装食品更新鲜美味的菜肴。所以餐饮的主导地位是其它食品永远不能取代的。 所以我们可以想象餐饮业的发展将会是我国食品行业发展的一个关键。 2.2西式餐饮企业的半工业化现状 对于传统餐饮业，整个供应链几乎在餐馆厨房进行，而现代餐饮业，随着整个餐饮业的产业化程度的提高，尤其是在一些西式连锁餐饮企业，前面的一些加工环节，如原材料加工、调味料加工、半成品加工，可以由独立的半成品加工厂来完成，或者是由专业的供应公司来完成，实现了一定程度的社会化和工业化，提高了整个餐饮业的产业化程度。特别是以麦当劳、肯德基为代表的现代西式快餐，把最后的食品制作环节留在厨房，从而极大地提高了食品加工的速度和产品标准化。[1] 所以麦当劳、肯德基这种利用工业化、标准化的生产方式，生产出来的产品质量统一而且稳定，顺应了现代人的生活节奏，最终使得两者在中国得到了迅猛发展。相比之下，中式快餐一直缺乏有效的工业化、标准化支撑体系，很难实现规模效益，发展速度严重滞后。 2.3中式餐饮生产现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。 虽然说整个餐饮市场发展态势良好，但“竞争激烈，生意难作”却也是餐饮业一直存在“流行病”，尤其是小型餐饮企业。 我国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但是在这些众多的餐馆中，上规模的却非常少，更多的只是街头小店，经营者的营销观念陈旧，依然进行着传统餐饮模式。面对消费者对餐饮消费意识的不断提高，很多小型餐饮企业已经开始无法适应了。 而受厨师及工艺的限制，中高档餐饮企业连锁普遍较难，能发展成为大规模连锁的都以中低档的快餐、小吃为主。 2.4餐饮企业工业化发展的必要性 中华的美食文化一直是我们中国人引以为豪的文化瑰宝，然而在这个知识经济时代，我们的餐饮企业要想在市场竞争中取得胜利就得学习引进国外餐饮业和国际餐饮市场对我们