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20141105考试试题及答案 姓名： 分数： 判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题0.5分，共60分。） 1．我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ） A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 3．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 4．不是WHO健康减肥标准的是（ ） A．不腹泻 B．不乏力 C．不反弹 D．饥饿 5．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变 6．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 7．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 8．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 9．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 10．减肥产品中，被称为“脂肪的搬运工”的是（ ） A．纤巧纤纤胶囊 B．苹果醋 C．左旋肉碱 D．B族 11．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g 12．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及???理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 13．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。 A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35% 14．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 15．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。 A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。 A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质 17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。 A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥 18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 A．构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂 19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。 A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。 A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A．维生素A B．维生