公共营养师_总复习题及答案.doc

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 食物即机体处于恒温条件下(一般1825℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。蛋白质互补作用绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2． 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。 (见资料4，P.1) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。 (见资料4，P.1) (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4． 不属于轻体力劳动的是( E )。 (见资料4，P.2) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 5． 人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。 (见资料4，P.2) (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 6． 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% (见资料4，P.2) 7． 食物热效应作用最强的是( C )。 (见资料4，P.1) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 8． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。 (见资料4，P.1) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。 (见资料4，P.2) (A)1.0kcal 　　 (B)4.0kcal 　(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生的热量是( C )。 (见资料4，P.2) (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11．基础代谢是指( D )。 (见资料4，P.3) (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B )。 (见资料4，P.3) (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时食物热效应( B )。(见资料3，P.34) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比为()。 (见资料1，P.4) (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80% 15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.