关于南阳市一中小吃推点卫生安全状况调查.docVIP

南阳市一中校外小吃食品卫生状况调查 结题报告 课题组成员：林愫衡 申启慧 赵如梦 王 诤 张放量 薛楷华 戴 维 贾淯方 王尘璐 张韵铮 王 帅 指导老师：刘清转 南阳一中高二（3）班 时间：2012年6月 一、课题的背景及由来： 进入高中以来，我们发现学校门口聚焦了许多小吃摊贩，许多学生在吃饭时间时就会外出购买。时间愈长，这些小吃摊不仅有增无减，而且越来越多的学生和家长加入了购买大军。但是，这些貌似美味的路边小吃有很严重的安全隐患。对于即将迎来农运会的南阳来说，如此之多的非法小摊对城貌更是破坏极大。在城管几次整改效果不明显后，我们决定对此问题进行深入研究调查，呼吁学生家长及社会各界关注重视。 二、课题目的及意义： ①让学生对路边小吃真正了解。 ②呼吁校方重视，关注学生健康。 ③增强社会责任感。 ④希望小摊的整改能使南阳以更好的面貌迎接农运会。 三、课题的基本内容： ①介绍路边摊的特点 ②介绍路边摊的类型 ③探究路边小吃受青睐的原因。 ④揭示路边小吃的危害。 ⑤拟定整改措施的方案。 四、课题研究的所需相关设施材料： 本课题采用深入走访小摊，亲身对消费者进行调查，实地采访，问卷记录，照片取图，查阅资料，交流合作及整改方案设计的方法进行研究。 所需设施：调查问卷，手机，相机，电脑，相关法律读物。 五、任务分配 张韵铮 ①拟定方案题纲，分配任务；②深入小吃摊进行调查、观测；③总结归纳报告。 王尘璐 ①深入小吃摊，了解其特点，认真记录；②查阅资料并进行汇总。 薛楷华 ①走近消费者，采访他们的看法；②采访学校食堂厨房，记录情况。 张放量 ①对学生消费者进行问卷调查；②分析问卷结果。 王诤 ①对学生消费者进行问卷调查；②查阅相关资料并进行整理。 王帅 ①对学生消费者进行问卷调查；②负责小组通讯联系。 贾淯方 ①对小吃摊类型进行观察；②上网有哪些信誉好的足球投注网站相关情况。 林愫衡 采访因食用小吃而发生不适的学生并查阅资料了解路边小吃的各项危害。 戴维 采访相关部门并对其提出建议。 赵如梦 采访校方领导及食堂管理者的看法。 申启慧 ①采访家长看法；②取图照片。 六、具体步骤 准备阶段 ①建立小组②确定研究课题③拟定研究方案④对任务进行合理分配⑤准备所需设施材料 开展阶段 ①对南阳一中学生及其他消费者进行问卷调查②对相关同学进行采访③深入调查路边摊食品情况④对社会各界及相关部门进行采访⑤调查照片取图⑥查阅相关资料 分析阶段 ①对问卷进行分析②汇总采访所得③结合相关材料进行总结④写出心得体会⑤总结撰写课题报告 七、研究成果展示 路边摊的特点？ 1. 校外小吃的流动摊点，流动性极强。器具、小吃等均摆放在小车上，小车轻便快捷，易出摊，收摊。 2. 经营者均为附近居民。 据观察，小摊摊主均来自附近民房，我们认为原因有以下两点： (1)该片区域内，人们文化素质普遍偏低，因而收入较低。而流动摊点成本低，利润高，有市场。能够相应地增加收入，改善生活水平。 (2)邻近学校，而周边又有黄金海岸，健康路等工程正在施工。附近居民由于地理位置优越而能迅速了解此类资讯。于是，小吃摊应运而生。广大的市场需求促使周边居民开办小吃摊，进而刺激了小吃摊点队伍的迅速壮大。 3.时间集中，短时间内客量迅速增大。 由于校外小吃摊点针对性强，因而都在学生就餐时间进行买卖。 4. 秩序混乱。 由于就餐时间紧，下课后，学生峰拥而入校园东边小道去抢购小吃，秩序极其混乱，争抢，推搡等现象时有发生。 5.卫生及质量无保障。 据悉，校外流动小吃摊点均属无证经营，在走访过程中，一些知情人士透露油炸食品均由地沟油炸制而成。吃后腹泻等情况时有发生。 据观察，小吃摊摊主卫生意识淡薄，个别摊主边擤鼻涕边烹饪。边收钱边烹饪的现象更是数见不鲜。 另外，加热过小吃直接放入塑料带中，热气腾腾的粥，也是直接盛入塑料杯中，而塑料遇热后会产生致癌物质，入食后严重危害健康。 6.有利性。 解决了部分学生吃饭问题，有效缓解了学校食堂的压力。 路边摊的类型： 依据制作方法，我们将这些小吃摊分成以下几种类型： (1)油炸类。这类摊点占大多数， 也是最爱学生青睐的临时摊点之首。无骨鸡柳、炸薯条、里脊肉、煎饼果子……种类越来越多，以此当三餐的同学也越来越多。但是这些食品的卫生安全确实令人担忧。这些原料一般都是不新鲜的蔬菜、不健康的肉类甚至是从周边菜市场挑的卖不出去的剩菜。 (2) 蒸煮类。馄饨、麻辣烫、饺子、土豆粉、煮面条、糯米团、蒸色子等，虽然制作过程与前两项相比稍微卫生一点，但是里面吃出虫子、吃坏肚子甚至生病住院的也大有人在。 (3)烧烤类。有烤面筋、地瓜，肉串等等，制作中大量的使用调料，对学生的正常的饮食有较大的影响，在调料的味觉攻击下已经吃不出原来食品的味道，更尝不出食物到底是否新鲜，抑或变质。