学龄前儿童、老年人、特殊人群营养与膳食.docVIP

学龄前儿童营养与膳食 学龄儿童与青少年的营养和膳食 老年人的营养与膳食 特殊环境与特种作业人群营养与膳食 学龄前儿童营养与膳食 一、学龄前儿童的生理特点和营养特点 体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。 脑及神经系统发育特点 　消化功能发育特点 心理发育特征 营养需要 能量 总能量供给范围是1300kcal～1700kcal/d(5.4 MJ/d～7.1 MJ/d) ，其中男孩稍高于女孩。 蛋白质 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参推荐入量为45g/d～60g/d。 脂肪 儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30％～35％. 碳水化合物 为总能量的50%～60%，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类 钙 　　学龄前儿童钙的AI为800mg/d，UL为2000mg/d。 碘 　学龄前儿童碘的RNI为50(g/d，UL是800(g/d。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。 铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。 　 锌 锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。学龄前儿童锌RNI为12mg/d。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。 维生素A VA 对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。学龄前儿童维生素A的 RNI为600(g/d。. B族维生素 VB1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。学龄前儿童VB1的RNI为0.7mg/d。膳食中VB1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。缺铁性贫血的儿童常伴有VB2缺乏。 维生素C 典型的VC缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。　　　　 二、学龄前儿童的膳食 平衡膳食的原则 多样食物合理搭配 专门烹调 制定合理膳食制度 培养健康的饮食习 食物选择 谷类 每日200g～250g可为孩子提供55%～60%的能量，如果每周有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。 动物性食物 鱼类含有DHA，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，鱼、禽、肉每日供给总量约100g～125g。 奶类及其制品　建议奶的每日供给量为250g～400g，不要超过600g～700g,，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。 豆及其制品 每日至少供给相当于15g～20g大豆的制品，以提供约6g～10g的优质蛋白质。 蔬菜和水果类 　是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150g～200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜等。 烹调用油和食糖 　烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。每日人均约15g。 　　　　　三、学龄前儿童一日食物建议 　 建议每日供给200ml～300ml牛奶（不要超过600ml），一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150g～200g。并建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。 学龄儿童与青少年的营养和膳食 　儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6岁到12岁的学龄期 　13岁到18岁的少年期或青春期， 　这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。 一、营养需要 　能量、宏量元素、微量元素摄入量参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》,2000年。 二、学龄儿童及青少年的膳食指南 　　《中国居民膳食指南》专家委员会提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。 （一）学龄儿童的膳食指南 1．保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的三分之一