巧克力慕斯蛋糕详解.doc

目录： 巧克力慕斯蛋糕 麦芬蛋糕 SP海绵蛋糕大理石蛋糕布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕芝士蛋糕蛋黄饼干法式马卡龙抹茶蛋糕（一）可可戚风： 材料： 鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。 做法： 1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀； 2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡； 3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下； 4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟； 5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。 （二）慕斯馅： 材料： 鱼胶粉10g 牛奶100g? 糖30g? 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。 做法： 1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒； 2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化； 3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅； 4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。 蛋糕体是双层可可戚风片，软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~ 切开看蛋糕和慕斯的分层哦~ 麦芬蛋糕 主料 低粉100g 鸡蛋4个 辅料 牛奶80g玉米油40g白糖50g 1.取两个干净无油水盆分离蛋清 蛋黄。把蛋黄打散加入低粉，牛奶，白糖20克，一起搅拌混合均匀后加入玉米油使之充分融合 2.用打蛋器打发蛋清，打发出鱼眼泡时加入第一次糖10克，继续搅打出现粗糙泡沫时加入第二次糖10克， 3.打发出现纹路泡沫细腻时加入第三次糖10克继续搅打 4.继续打发蛋白等到提起打蛋器出现小而尖的直角时就可以了 5.分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀 6.分别倒入模具中，呈七，八分满 放置在烤架上，放入预热的烤箱 7.烤箱设置180度，烘烤30分钟即可，取出晾晾，美味在手了 小贴士 打发的蛋白要分次加入，加入时千万不要搅拌 ，要用橡皮到快速的顺着一个方向切拌均SP海绵蛋糕鸡蛋200g盐1g 低筋粉120g 水20g 香粉3g草莓：100g绵糖：25g 绵糖70g蜂蜜20g奶粉10g sp9g 色拉油30g淡奶油：200g 1. 先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化。 2. 加入sp充分打发。 3. 将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀。 4. 加入色拉油搅拌均匀。 5. 加入水搅拌均匀。 6. 装入裱花袋中挤入模具内8分满。 7. 以210℃/160℃烘烤10分钟。 8. 再以180℃/160℃烘烤15分钟。 9. 出炉冷却后，将馅料装入裱花袋内挤在蛋糕表面，用水果装饰一下。 10. 馅料制作：将淡奶油先打发，加入绵糖充分打发。 11. 加入事先切碎的新鲜草莓搅拌均匀不备用。 小贴士 1.鸡蛋和绵糖在搅拌的时候要搅拌至糖化，不要有糖的颗粒。2.面粉一定要过筛，以免有颗粒的存在影响产品。3.烘烤的时间与烤箱的温度和产品的大小有关。4.SP是蛋糕乳化剂。 主料 低筋面粉 (100克) 调料 鸡蛋 (5个) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 8寸蛋糕模 (1个) 细砂糖 (70克) 厨具 打蛋器、电烤箱 ? 准备好所需的原料。 ? 将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。 ? 蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。 ? 一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。 ? 一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。 ? 筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。 ? 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。 ? 然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。 蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。 送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。 烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。 巧克力淋酱：黑巧克力100克，牛奶50克朗姆酒糖浆：细砂糖30克，水30克，朗姆酒1大勺(10ML) 烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。? 制作过程：1、盆里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精。2、用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不用将鸡蛋打发。3、低