开题报告—婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量的测定详解.doc

全日制专业硕士学位研究生开题报告 姓名 ： 年级 ： 指导教师 （校内） ： 指导教师 （校内） ： 工程领域 ： 食品领域 研究方向 ： 乳品检测 联合培养单位 ： 国家乳制品质量监督检验中心 开题日期 ： 说 明 1、学位论文计划应在校内外导师的指导下按照培养方案要求制定。 2、全日制专业评议小组由5名以上熟悉本的具有副高级以上专业技术职务的专家组成，其中一名或导师任评议组组长。 6、开题报告书完成后，经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生办备案一份，学部存档一份。 7、本材料系永久性档案，请用蓝黑、碳素墨水或墨汁等耐久材料书写。 8、本表可以下载打印，打印时请使用A4纸正反面打印，左侧装订。不得改变表格内容及格式。签名部分必须由签名者亲笔签署。 9、有关详细规定请查阅学校相关管理规定。 计划论文题目 婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量的测定 论文选题来源 单位项目( )、导师指定( )、自选课题( )、其 他( ) 论文形式 工程设计 项目管理 产品研发 应用研究 调研报告 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 开题日期 年 月 预计论文完成日期 年 月 一、选题目的与依据，本课题在国内外的研究动态 1 选题目的与依据： 婴幼儿时期生长发育迅速，需要大量的营养，该时期营养素摄入量将影响其一生的健康考虑到婴幼儿的消化吸收特点和营养需要，母乳无疑还是婴儿最理想的天然食品。然而，由于工作状况、职业、疾病等等方面的原因，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏现象非常普遍因此必须研究出更适合在没有母乳喂养的情况下可以替代母乳为婴幼儿提供合理营养素的婴幼儿配方食品。现今，婴幼儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物，其产品质量和营养价值受到人们广泛关注。 婴幼儿配方奶粉是在缺乏母乳条件下婴幼儿营养的最好来源。婴幼儿配方奶粉生产原则是尽可能模拟母乳成分，相对传统牛奶、羊奶和米粉等缺乏母乳的婴幼儿食品而言配方奶粉含有婴幼儿时期生长发育，尤其是智力发育所需的营养成分，减少对婴幼儿生长发育不利的成分。配方奶粉减少蛋白质总量，减轻婴幼儿肾脏负担；增加α-乳清蛋白量，有助于婴幼儿睡眠，促进大脑发育；添加 DHA 和 AA，提升婴幼儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对脑部和视力发育有很多好处；添加维生素 D，促进钙的吸收，预防佝偻病；减少维生素A，防止婴幼儿头晕、呕吐；添加核苷酸，增强婴幼儿抵抗力并促进生长发育；添加亚油酸和亚麻酸，促进婴幼儿脑部发育；去除棕榈油，有利于婴幼儿大便正常并促进钙的吸收利于骨骼生长。因而能给与婴幼儿较为全面的营养，有利于缺乏母乳的婴幼儿更好的生长发育羊奶更易消化吸收，羊奶较牛奶含有更多α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3，又含有较多的不饱与脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症，牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白与β-乳球蛋白是目前公认的过敏源，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化才能不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应，一般而言，婴儿0-6个月是最最敏感的时期，2岁以后，随着消化才能的增高与免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏，牛奶过敏的常见病情是皮疹湿疹以及腹痛腹泻等胃肠道反应。经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1%-3%。其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收，因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。羊奶可增加人体的抗病才能，羊奶中含有与人乳一样的活性因子─上皮细胞生长因子(EGF)，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病才能。 2012年雅培奶粉被媒体爆料乳清蛋白含量不达标，国家标准要求乳粉中乳清蛋白含量≧60%，由于检测方法采用的是SDS--聚丙烯酰氨凝胶电泳的方法，由于乳清蛋白在温度为70摄氏度以上就要变性，变性的乳清蛋白会附着在酪蛋白上，很难分开。此方法只能测定出不变性的乳清蛋白，因此其检测结果偏低，而目前还没有一个真正能够准确测定婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量的方法。这使得社会及政府监督部门无法对婴幼儿配方羊奶粉的质量进行监控，因此目前急需创建一种新的方法能够准确的测定出婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白的含量。本课题研究的方法，是运用高效液相色谱法分离和定量分析出乳清蛋白。此方法能够准确的测定出变性与不变性乳清蛋白的总量，弥补了目前测定婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量方法的空白。 2 本课题在国内外的研究动态 婴幼儿配方羊奶