第二糖化学精要.ppt

纤维中纤维素分子以氢键构成微晶束 四、菊糖 许多植物以多缩果糖作为糖类化合物的贮藏物质，称为菊糖。 几丁质 果胶物质 果胶酸 果胶酸的主要成分为多缩半乳糖醛酸，水解后产生半乳糖醛酸。 果胶酯酸 果胶酯酸常呈不同程度的甲酯化，酯化范围在0-35%之间。一般把酯化程度很低(约5%以下)的称为果胶酸，酯化程度高的称为果胶酯酸。 原果胶 不溶于水，主要存在于初生细胞壁中，特别是薄壁细胞及分生细胞的胞壁。 果胶物质除含多缩半乳糖醛酸外，还含少量糖类，如L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖。 葡聚糖 细菌 真菌 酵母 谷物类 结构 蛋白聚糖 糖脂 X＝单糖或寡糖 鞘糖脂 甘油糖脂 乳化剂：蔗糖酯 单硬脂酸蔗糖酯 三氯蔗糖(氯化） 甜味剂： 5.形成糖苷 糖苷是单糖或寡糖的半缩醛羟基与另一分子中的羟基、氨基或硫羟基等失水而产生水合物。 核糖和脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的糖苷称核苷或脱氧核苷，在生物学上具有重要意义。 天然存在的糖苷多为?-型。 核苷 糖与碱基之间以 C-N键，称为 N -糖苷键 嘌呤核苷：糖C1’ -N9 碱，嘧啶核苷：糖C1’-N1碱 9 9 1 1 1‘ 1‘ 1‘ 1‘ 核糖核苷 2）苷是一种缩醛(或缩酮)，所以它对碱稳定，较难氧化，不与苯肼、托伦试剂、费林试剂等反应，也无变旋光现象。 3）对酸不稳定 在稀酸或酶的催化下，苷易水解生成原来的糖 。 1）苷分子中已无苷羟基，不能再转变为开链式， 故α型或β型也就不能再发生相互转变 戊糖与强酸共热，因脱水而生成糠醛。 己糖与强酸共热分解成甲酸、CO2、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。 6.单糖脱水 7.高碘酸氧化 葡萄糖(glucose) （已醛糖） 果糖(fructose) （已酮糖） 单糖——不能再水解的糖 三、重要的单糖及单糖衍生物 半乳糖(galactose) （已醛糖） 核糖(ribose) （戊醛糖） 单糖衍生物 糖酸 单糖的磷酸酯 脱氧糖 氨基糖（糖胺） 糖醇 糖苷 单糖分子中的OH基(主要是C-2、C-3上的OH基)可被-NH2基取代而产生氨基糖，也称糖胺。常见与几丁质（壳聚糖）、粘多糖、唾液酸。 第三节 寡糖的结构及性质 寡糖是由少数分子的单糖(2-6个)缩合形成的糖质。与稀酸共煮寡糖可水解成各种单糖。 一、双糖 二、三糖、四糖 自然界中广泛存在的三糖仅有棉子糖，为非还原糖 还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖； 如：麦芽糖、乳糖。 非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖； 如：蔗糖、棉籽糖。 三、环糊精及其它低聚糖 α、β、γ-环糊精，分别含6、7、8个葡萄糖基 第四节 多糖 多糖：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子 聚合物。 方向：左：非还原端；右：还原端。 多糖的结构和物理特性： 一级结构：①单糖的组成； ②糖苷键的类型； ③单糖的排列顺序而异。 二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。 多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体。 多糖有旋光性，但无变旋现象。 （一）按其来源分类： 1.植物多糖 2.动物多糖 3.微生物多糖 4.海洋生物多糖 5.人工合成多糖。 （二）多糖按其在生物体内的生理功能分类： 1.贮存多糖 2.结构多糖 一、多糖的分类 结构多糖 一些不溶性多糖，如植物的纤维素和动物的甲壳多糖，是构成植物和动物骨架的原料，称结构多糖。 贮存多糖 淀粉和糖原等是生物体内以贮存形式存在的多糖，在需要时可以通过生物体内酶系统的作用，分解、释放出单糖。 1.均一多糖 2.不均一多糖 3.粘多糖 4.结合糖 (1)糖蛋白 1)和含羟基氨基酸以糖苷键以 O 连接 2)糖和天冬酰胺的酰胺基以 N 连接 (2)蛋白聚糖 (3)糖脂 1)鞘糖脂 2)甘油糖脂 3)磷酸多萜醇糖脂 4)类固醇糖脂 (4)脂多糖 （三）多糖按其组成分类： α-1,4- 糖苷键 α-1,6- 糖苷键 葡萄糖残基 一、淀粉 植物营养物质的一种储存形式 二级结构呈左手螺旋形 直链淀粉 支链淀粉： 分子中除有α（1-4）糖苷键 外，还在分支点处有α（1-6 ）糖苷键。每一分支有20-30个葡萄糖基，各分支卷曲成螺旋。 淀粉水解 葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上