第二微生物的形态和分类()精要.ppt

* * （四）酵母菌的菌落 酵母菌菌落与细菌菌落相似，但大而厚，呈油脂状或蜡脂状，表面光滑、湿润、乳白色或红色。培养时间长时菌落表面发生皱折，有酒香味。 * * （五）工业上常见的酵母菌 1、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen) 属于子囊菌亚门， 有性繁殖产生子囊孢子， 无性繁殖以芽殖产生分生孢子. 啤酒酵母在麦芽汁上25℃、 培养3天，细胞呈圆形、 卵圆形到腊肠形。 * 2、假丝酵母 (Candida sp.) 属于半知菌亚门 （只能进行无性的芽殖） 可形成典型的假菌丝 菌体的蛋白质含量高 有强的合成能力，可用 于食品生产、废水的处理。 * 属于半知菌亚门 菌落呈红色 具产生胡萝卜素或脂 肪的能力 不发酵糖类，无酒精 发酵能力 3、红酵母属 (Rhodotorula) 小 结 1、真菌概述 2、酵母菌的形态、分布、繁殖与 常见菌 * * Thanks For Your Attentions ! * * 孢囊孢子 原生质密集于菌丝顶端，结构膨大，在下端产生隔膜，形成孢子囊。孢子囊内的原生质体割裂成许多小块，每一小块发育成一个孢囊孢子。 * 分生孢子： 由子囊菌和半知菌类特异化的菌丝顶端形成分生孢子梗，分生孢子梗顶端单生或散生一些孢子。 * 厚垣孢子： 部分真菌菌丝顶端或中间的原生质浓缩，然后在外围生出厚壁与其他细胞组织分开，这一构造称厚垣孢子。 * 2. 真菌有性孢子的种类 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 * 卵孢子： 由卵菌产生。繁殖时菌丝上生出藏卵器和雄器，雄器的核移入藏卵器于卵球结合后形成双倍体的卵孢子。 * 接合孢子：来自两个不同菌株的原配子囊相互接触，接触处的胞壁溶解，双方细胞的核和细胞质融合，形成的有性孢子为接合孢子。 * 子囊孢子： 一般由两个性别不同的单倍体细胞接合，经 质配、核配、减数分裂的过程形成产生4个新核，或 再分裂一次形成8个核，然后以核为中心形成单倍体 的子囊孢子。 * * 真菌子囊果的三种形态 * 担孢子：担孢子的形成过程与子囊孢子相似，但核配后所形成的4个新核不再进行分裂；且以核为中心所形成的担孢子,最终在担子外部形成。 * 真菌孢子与细菌芽孢的区别 * (七) 真菌的生活史(了解) * * * * （八）真菌的菌落 酵母菌菌落表面湿润、光滑、粘稠， 但比细菌更大、更厚。 * 霉菌的菌丝发达，外观干燥，呈现绒毛状、絮状或蜘蛛网状。菌丝在表面蔓延，菌落有霉味，表面和背面常见有可见的不同结构和色素色泽，因菌因培养基而异。 * 二、食品中的酵母菌 个体以单细胞状态存在。 多数以出芽生殖。 发酵糖类产能。 细胞壁常含有甘露聚糖。 生活在含糖量高、酸度较大的水生环境中。 （一） 酵母菌分布及与人类的关系 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“ 糖菌”； 2、重要的微生物资源； 3、重要的科研模式微生物； 4、有些酵母菌具有危害性. * * （二）酵母菌的形态结构 形态：卵圆形、球形、柠檬 形、香肠状、菌丝状。 大小：为1～5×5～30微米。 * * （三）酵母菌的繁殖方式 * (1)芽殖：主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。 1、无性繁殖 * * * * (2) 裂殖：少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分 而繁殖，例如裂殖酵母。 * (3)产生无性孢子 * * * 繁殖体：子囊和子囊孢子。 形成过程：质配—核配—减数分裂—孢子形成 含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。 2.有性生殖 * LOGO * 第三节 真 菌 一、真菌概述 二、食品中常见的酵母菌 三、食品中常见的霉菌 真核微生物 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。 * * 真核生物与原核生物的比较 * * 主要的真核微生物 * 细胞具有真正的细胞核； 多数为丝状体，菌丝呈顶端生长； 具细胞壁，多数细胞壁含几丁质； 异养型，经细胞壁吸收营养物； 通过无性和有性繁殖的方式产生孢 子延续种族。 一、真菌概述 （一）真菌的特点 * （二）真菌的分布 * （三）真菌与人类 * * 细胞质膜 核糖体 细胞质 线粒体 核膜 细胞核 核仁 内质网 叶绿体 （四）真核细胞的基本结构 细胞壁 * 霉菌菌丝细胞结构 * * 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，